Las hierbas frescas se utilizan casi exclusivamente en la cocina italiana. ¿Por qué? Saben mejor que las hierbas secas. Las hierbas frescas tienen todos sus aceites aromáticos. La intensidad de las hierbas varía, así que cuando las sustituyas, intenta elegir algo con un efecto similar o prepárate para ajustar la cantidad de hierba. Este cuadro enumera las hierbas más importantes utilizadas en la cocina italiana:
| hierba | Nombre italiano | Descripción |
|---|---|---|
| Albahaca | Basilico | La hierba más conocida de Italia, la albahaca, tiene un fuerte sabor a anís. Un must en pesto, la albahaca es un natural con tomate. (La dulzura de la albahaca se combina muy bien con la acidez de los tomates). El estragón, que no se usa mucho en Italia, tiene un sabor a anís similar y puedes usarlo como sustituto. También puede usar perejil en la mayoría de las recetas que requieren albahaca. |
| Hoja de laurel | Alloro | Una vez que se vende solo seca, esta hierba está cada vez más disponible fresca también. Las hojas secas a menudo se dejan caer en una olla de frijoles hirviendo o sopa para impartir su suave aroma. Puede utilizar hojas frescas , que tienden a ser más largas y delgadas, de la misma manera. |
| Mejorana | Maggiorana | Esta hierba es similar al orégano pero de sabor más suave. Popular en la Riviera, la mejorana es buena con carnes y mariscos. |
| menta | Menta | Puedes encontrar cientos de tipos de menta. Algunos son suaves y dulces; otros picantes y picantes. La menta se usa más en el sur de Italia y tiene una intensidad y frescura similar a la albahaca, que es quizás el mejor sustituto. |
| Orégano | Origano | Esta hierba tiene un aroma y un sabor potentes que predomina en gran parte de la cocina del sur de Italia y se usa comúnmente con los tomates. |
| Perejil | Prezzemolo | Esta hierba es la estrella desconocida de la cocina italiana. La albahaca puede recibir toda la atención, pero el perejil se usa más ampliamente. Las variedades de hojas planas tienen un sabor más fuerte que las variedades de hojas rizadas. Puede cocinar perejil con ajo y cebolla en aceite de oliva para formar la base de sabor de muchos platos. |
| Romero | Rosmarino | Con el fuerte aroma y sabor resinoso (o pino) del romero, debes usarlo con moderación. Las agujas duras necesitan tiempo para ablandarse y no debes agregarlas a platos que no cocines. El romero es natural con patatas, pollo, cordero y ternera. |
| sabio | Salvia | La salvia es especialmente popular en la Toscana y otras partes del centro y norte de Italia. La salvia es picante con un sabor a menta mohosa y tiene afinidad por las salsas de mantequilla, así como por el cerdo y el pollo. |
| Tomillo | Timo | Las diminutas hojas de tomillo tienen un impacto sorprendente. Muchas variedades tienen sabor a limón. El tomillo no se usa tanto en Italia como otras hierbas. |
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