Hamantaschen son galletas triangulares rellenas de semillas de amapola, ciruelas pasas o albaricoque. Primero haces la masa de galletas hamantaschen, luego pasas al delicioso relleno. Esta receta requiere semillas de amapola frescas, que puede encontrar en los mercados judíos, polacos, de Oriente Medio o gourmet.
Deje las semillas de amapola enteras para obtener una textura crujiente; o, si prefiere un relleno suave, muele las semillas en un molinillo de especias o café.
Tiempo de preparación: 1 1/4 horas, más 3 horas para enfriar
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: alrededor de 2 docenas de galletas
Mantener kosher: lácteos
3 3/4 tazas de harina
1 1/3 tazas de azúcar en polvo
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 1/4 tazas de mantequilla fría
1 a 2 cucharadas de jugo de naranja (opcional)
3/4 taza de semillas de amapola (1/4 de libra)
1/2 taza de leche
1/4 taza de miel
1/4 taza de azucar
1/4 taza de pasas
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de nueces, finamente picadas
1 naranja
Combine la harina, el azúcar en polvo, el polvo de hornear y la sal en un procesador de alimentos grande.
Procese brevemente para mezclar.
Separe uno de los huevos.
Batir el huevo entero restante con la yema en un bol pequeño.
Corta la mantequilla en trozos pequeños.
Esparcir los trozos de mantequilla sobre la mezcla de harina en el procesador.
Mezcle con un movimiento pulsante de encendido / apagado hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa.
Vierta la mezcla de huevo uniformemente sobre la mezcla de harina y mantequilla.
Procese con un movimiento de encendido / apagado, deteniéndose para raspar la mezcla de vez en cuando, hasta que la masa comience a unirse en una bola.
Si las migas están secas, espolvorear con 1 cucharada de jugo de naranja y procesar brevemente; repita si las migas aún están secas.
La parte superior de la masa puede parecer un poco seca, pero la parte inferior estará húmeda y humedecerá el resto cuando la amases.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo.
Amasarlo ligeramente para mezclar los ingredientes.
Con una espátula de goma, transfiera la masa a una hoja de plástico para envolver.
Envuélvalo y júntelo, formando un disco plano.
Refrigera la masa durante 3 horas.
Muele las semillas de amapola en un molinillo de especias si prefieres una textura fina.
En una cacerola pequeña, combine las semillas de amapola, la leche, la miel y el azúcar.
Llevar a fuego lento.
Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, de 15 a 20 minutos o hasta que esté espeso.
Agrega las pasas y la mantequilla.
Revuelva el relleno a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita.
Alejar del calor.
Ralla la naranja.
Agregue las nueces y 1 cucharadita de ralladura de naranja.
Refrigere en un recipiente tapado durante al menos 2 horas.
Engrasa dos bandejas para hornear.
Divide la masa en cuartos.
Extienda una de las secciones sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte la masa en rondas.
Cepille sus bordes ligeramente con agua.
Pon 1 cucharadita de relleno en el centro de cada uno.
Levanta los bordes de cada ronda en tres arcos que se encuentran sobre el relleno, cubriéndolo.
Pellizca la masa por encima del relleno para cerrar las galletas con firmeza.
Pellizca los bordes para sellarlos.
Coloque las galletas en una bandeja para hornear engrasada y refrigere sin tapar mientras da forma a las galletas restantes.
Puede guardar los restos de masa en la nevera para hacer galletas planas.
Siga los pasos 28 al 35 con la masa restante.
Refrigere las galletas al menos 30 minutos antes de hornearlas para reafirmar la masa.
Precaliente el horno a 375 grados.
Hornea los hamantaschen durante 14 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
Enfríe las galletas en una rejilla.
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