Los gumbos son una especialidad criolla. Espeso, como estofado, gumbos incluyen tradicionalmente mariscos, quimbombó , así como otros vegetales, como el tomate y la cebolla y la carne, pollo, salchicha, jamón y - o cualquier combinación de estos ingredientes. Este gumbo tiene muchos mariscos, pero también contiene una variedad de otros ingredientes sabrosos.
Crédito: Michael Lamotte / Cole Group / PhotoDisc
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 12 porciones
2 cebollas grandes o 4 medianas
1 manojo de apio
2 pimientos morrones
7 a 8 dientes de ajo
1/2 libra de andouille
1 taza de aceite vegetal
1 taza de harina para todo uso
1 libra de carne de cangrejo
3 cuartos de caldo de mariscos tibio, caldo de pollo o caldo de verduras
2 manojos de cebollas verdes
Perejil fresco
Sal y pimienta
Salsa picante
1 libra de camarones grandes
1 libra de carne de cangrejo gigante
2 docenas de ostras sin cáscara, líquido de reserva
Pica la cebolla, el apio y el pimiento morrón.
Cortar el ajo en dados.
Cortar la andouille en rodajas.
En una olla de hierro fundido de 7 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego medio.
Después de que el aceite esté caliente, agregue la harina.
Con un batidor de varillas, revuelva constantemente hasta que tenga un roux marrón, aproximadamente 7 minutos.
Agregue 2 tazas de cebollas, 1 taza de apio, 1 taza de pimiento morrón y 1/4 taza de ajo.
Saltee hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Agregue la andouille, mezclándola bien con la mezcla de verduras.
Saltee de 2 a 3 minutos.
Agregue la carne de cangrejo y revuelva en el roux.
Esto comenzará a agregar sabor a mariscos a la mezcla.
Agregue lentamente el caldo de mariscos caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que todo esté incorporado.
Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine aproximadamente 30 minutos.
Agregue caldo adicional, si es necesario, para retener el volumen.
Corta las cebollas verdes en rodajas.
Pica el perejil.
Agregue 2 tazas de cebollas verdes y 1/2 taza de perejil al horno holandés.
Sazone al gusto con la salsa de sal, pimienta y pimiento picante.
Pelar y desvenar los camarones.
Incorpore los camarones, la carne de cangrejo en trozos, las ostras y el líquido de ostras reservado en la sopa.
Vuelva a hervir y cocine aproximadamente 10 minutos.
Ajuste los condimentos y sirva.
Puedes servirlo sobre arroz cocido.
Por porción: Calorías 709 (de grasa 273); Grasa 30 g (saturada 5 g); Colesterol 183 mg; Sodio 1.003 mg; Hidratos de carbono 62 g (fibra dietética 2 g); Proteína 43g.
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