Este es el tipo de estofado que probablemente hace un pescador después de limpiar su pesca. La base del estofado es un caldo de pescado a base de tomate elaborado con las partes más sabrosas del pescado que generalmente no se comen, como la cabeza, las aletas y las espinas. Después de extraer todo el sabor y colar el caldo, escalfamos rápidamente trozos selectos de pescado y marisco en el caldo.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo, pelados y triturados
Lata de 14-1⁄2 onzas de tomates cortados en cubitos
2 libras de cabezas, huesos, colas y aletas de pescado
4 ramitas de perejil
1 ramita de albahaca
1⁄4 de cucharadita de semillas de hinojo
1 hoja de laurel
1⁄2 cucharadita de tomillo seco
1 tira de piel de naranja
1 cucharada de sal
1⁄4 de cucharadita de pimienta
10 tazas de agua
3 libras de pescado mezclado, como bacalao, scrod, platija, fletán o merlán, sin piel, deshuesado y cortado en trozos del tamaño de un bocado
12 almejas littleneck o cherrystone, fregadas y empapadas para quitar la arena
12 mejillones, limpios y remojados para quitar la arena
12 vieiras
Rondas de pan francés tostado
4 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Caliente el aceite de oliva en una cacerola de 6 cuartos a fuego medio.
Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén suaves. Agregue los tomates cortados en cubitos y cocine hasta que la mayor parte del líquido se evapore.
Agregue las cabezas, espinas, colas y aletas de pescado y el perejil, albahaca, hinojo, laurel, tomillo, piel de naranja, sal, pimienta y agua.
Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 30 minutos.
Cuela la sopa en otra cacerola, exprimiendo todo el líquido de los ingredientes.
Deseche todos los sólidos. Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto.
Llevar a hervir. Agregue los trozos de pescado y cocine por 5 minutos.
Agrega las almejas, los mejillones y las vieiras y cocina 5 minutos más.
Coloque un par de rondas de pan tostado en 4 tazones de sopa poco profundos.
Coloque un poco de pescado y mariscos en cada plato. Sirva la sopa encima de cada uno y espolvoree con un poco de perejil picado antes de servir.
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