Es posible que ya sepa cómo el consumo de trigo puede aumentar los niveles de zonulina, lo que hace que la barrera hematoencefálica permita el paso de partículas no deseadas y provoque inflamación. La ciencia ha demostrado un vínculo entre esta inflamación y enfermedades neurológicas como el Parkinson, el Alzheimer y la demencia (además de los síntomas neurológicos del intestino permeable como las migrañas y la confusión mental).
El cerebro contiene 100 mil millones de neuronas, o células nerviosas, y alrededor de 1 a 5 billones de células gliales. Las células gliales están involucradas en varios procesos, incluida la inflamación. Una vez que estas células se inflaman, permanecen así; no tienen un interruptor de apagado. Tienden a hacer que las células neuronales circundantes mueran.
Todos los sospechosos que resultan en intestino permeable son sospechosos de inflamación cerebral: trigo, otros granos, azúcar, alimentos procesados, AINE, antibióticos, aspirina, estrés e infecciones crónicas. Las toxinas ambientales también juegan un papel.
Uno de los mejores indicadores de demencia o Alzheimer en el futuro es un nivel alto de glucosa en ayunas o un nivel alto de hemoglobina A1C. A medida que come trigo y azúcar, el nivel alto de glucosa en sangre puede unirse a las proteínas, provocando un aumento de los radicales libres y la inflamación. Y aunque algunos radicales libres son necesarios para la vida, muchos de estos tipos pueden causar serios problemas neurológicos y de otro tipo.
Un pico de glucosa en sangre no es el único factor de riesgo que presenta el trigo. El gluten en el trigo proporciona otro desencadenante inflamatorio en forma de reactividad cruzada. En este proceso, la molécula de gluten no deseada que ha entrado en el torrente sanguíneo se asemeja a una molécula de tejido neurológico, por lo que si bien la respuesta autoinmune ataca al gluten, también ataca por error el tejido cerebral.
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