Algunos cereales integrales pierden gran parte de su valor nutricional cuando se procesan en harina o se aplanan en copos. La quinua no lo hace. Siempre es sin gluten y siempre integral. Cuando compre granos integrales, use la siguiente tabla para ayudarlo a tomar la mejor decisión para su estilo de vida saludable. ( Nota: no todos estos granos están libres de gluten).
Comparación de cereales integrales y cereales procesados
| Grano | Ganador de cereales integrales | Variedad procesada para evitar |
|---|---|---|
| Cebada | Cebada descascarada | cebada perlada |
| Maíz | Harina de maíz o polenta molida a la piedra | Suelo fino |
| Avena | Copos de avena cortados en acero o pasados de moda | Avena instantánea |
| Arroz | Arroz integral, arroz salvaje | arroz blanco |
| Bulgur | Molido grueso, medio o fino | N / A |
| cuscús | Integral | Regular o blanco |
| Quinua | Todas las variedades | N / A |
| Trigo | Integral | Trigo enriquecido; de uso múltiple |
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