Si te encanta cocinar (y comer) comida mexicana, estos fantásticos consejos te ayudarán a aprovechar al máximo la preparación de deliciosos platos y bebidas mexicanas festivas:
Adorne libremente. Eso no significa una ramita o dos de perejil marchito esparcido por un plato. En la cocina mexicana, las guarniciones (cebolla fresca picada, rábano en rodajas, cilantro picado, rodajas de limón verde, chiles cortados en cubitos) son parte integral del plato. Añaden el crujido, la frescura y la brillante acidez que completa un plato.
Reciclar. La salsa y las papas fritas de ayer son la sopa de tortilla de hoy son los chilaquiles de mañana. ¡Es bueno para el planeta y también sabe bien!
Empiece el buen gusto en casa. Intente hacer nuestras tortillas caseras de maíz y harina y nuestras salsas en lugar de comprar la variedad comprada en la tienda. Entonces reconocerás la diferencia entre una tortilla regular y algo grandioso.
Pruebe cortes de carne inusuales. La cocina mexicana ofrece una excelente oportunidad para explorar cortes de carne económicos. Las colillas, paletas y patas cocidas lentamente lo recompensarán con una ternura sedosa y un sabor intenso a la mitad del costo de los cortes de primera calidad.
Aspira a ser una reina o un rey ácido. Los acentos ácidos, particularmente del jugo de limón, son necesarios en la cocina mexicana para equilibrar la riqueza y el picante, especialmente en posoles, ceviches y tacos.
Ase y tueste libremente. Los tomates, cebollas y chiles asados agregan una capa única de complejidad a las salsas y salsas que es característica de la verdadera cocina mexicana. No omita este paso. El mismo consejo se aplica al tostado de pastas o cereales.
Prepara bebidas caseras. La cocina mexicana ofrece una variedad de bebidas maravillosamente vibrantes, alcohólicas y no alcohólicas. Sumérjase en el espíritu y abandone los refrescos y los vinos predecibles para un cambio refrescante.
Abraza los chiles. No se deje intimidar por los chiles. Con un poco de conocimiento, descubrirá que es fácil trabajar con ellos y extremadamente saludables, y agregará un toque de sabor bajo en grasas que crecerá en usted si les da una oportunidad.
Primero di que sí. Antes de decir automáticamente que no a una nueva comida o experiencia de sabor, piénselo de nuevo y pruebe un bocado. Recuerde que a los europeos les llevó unos 400 años averiguar qué hacer con un tomate. Solo piensa en toda esa gran salsa de tomate que les faltaba.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
