La fermentación de alimentos y bebidas requiere un poco de conocimiento. Definitivamente es más complicado que asar un pollo o hornear un pastel. Pero si se toma el tiempo para familiarizarse con algunos de los procesos e ingredientes, le resultará mucho más fácil crear deliciosos artículos fermentados. El siguiente glosario debería ayudar:
amasake: Una bebida dulce de arroz fermentado que tiene raíces tradicionales en Japón.
anaeróbico: este término se refiere a ambientes sin oxígeno. En la fermentación, es necesario un ambiente anaeróbico para descomponer los carbohidratos y convertirlos en azúcar.
salmuera: una solución de agua salada. Una salmuera está hecha para encurtir o fermentar y actúa sobre la comida extrayendo el agua de sus células y matando cualquier bacteria mala que pueda estropear la comida.
Inhibidor de enzimas: un inhibidor de enzimas disminuye la función de las enzimas y puede interferir con la digestión.
incubadora: Cualquier objeto o suministro que ayude a mantener sus alimentos fermentados a la temperatura deseada durante el proceso de fermentación.
koji: un iniciador fermentado elaborado con soja cultivada y arroz. Es responsable de descomponer los carbohidratos y azúcares en los productos alimenticios.
kombucha: Una bebida fermentada curativa que tiene sus raíces en Asia. Está hecho de SCOBY (ver más abajo), té y azúcar. Tiene un sabor ligeramente picante.
kvas: Esta bebida fermentada comenzó como una bebida elaborada en Rusia a partir de pan de centeno o remolacha. Tiene un sabor similar a la cerveza de raíz o la cola.
Ácido láctico: ¡ Este ácido detiene el crecimiento de bacterias malas que podrían estropear su comida, convirtiéndola en productos fermentados consumibles!
Lactobacillus: bacteria que ayuda a producir ácido láctico a partir de carbohidratos. Se encarga de convertir los almidones en azúcares y ácidos y es fundamental para el proceso de fermentación.
Ácido fítico: estos antinutrientes se encuentran naturalmente en algunos granos y pueden evitar que el cuerpo absorba minerales saludables.
probióticos: como los lactobacilos, los probióticos son microorganismos que son saludables para nuestro cuerpo y especialmente para nuestro intestino. Se encuentran naturalmente en los alimentos.
SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria y Y este. Es una cultura esencial necesaria para la elaboración de kombucha, una antigua bebida fermentada curativa.
Entrante: Solo otro nombre para cualquier producto fermentado. Los cultivos iniciadores se pueden comprar comercialmente o hacer en casa. Todos los entrantes se componen de microorganismos naturales, más notablemente los Lactobacilli, y una combinación de otros productos alimenticios como agua y harina o productos lácteos como leche o yogur.
mosto: En la elaboración casera, el nombre de la bebida o mezcla de refresco antes de haber agregado su iniciador e iniciado la fermentación.
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