Lo mejor de las galletas de mantequilla de maní es que su ingrediente principal, la mantequilla de maní, es naturalmente de bajo índice glucémico. Solo asegúrese de comprar mantequilla de maní natural sin azúcar agregada, ya sabe, del tipo que mezcla y almacena en el refrigerador. Otras mantequillas de maní contienen más azúcar y aumentarán la carga glucémica de esta receta.
Galletas de mantequilla de maní de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 36 porciones
3/4 taza de harina para todo uso
1-1 / 4 tazas de harina de avena
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de margarina sin grasas trans
1/2 taza de azucar
2 cucharadas de azúcar morena
3/4 taza de mantequilla de maní natural gruesa, sin azúcar agregada
2 claras de huevo
1-1 / 2 cucharaditas de vainilla
Precaliente el horno a 375 grados F. En un tazón pequeño, combine la harina para todo uso, la harina de avena y el bicarbonato de sodio; dejar de lado.
En un recipiente aparte, use una batidora eléctrica a velocidad baja a media para batir ligeramente la margarina hasta que esté suave. Agregue el azúcar, el azúcar morena y la mantequilla de maní. Batir la mezcla a velocidad baja a media hasta que quede suave, raspando los bordes del tazón según sea necesario. (Tenga en cuenta que las nueces de la mantequilla de maní gruesa harán que la mezcla quede un poco grumosa).
Agrega las claras de huevo y la vainilla y mezcla bien. Agregue la mezcla de harina y bata todo lentamente.
Para cada galleta, coloque 1 cucharada de masa para galletas en una bandeja para hornear sin engrasar forrada con papel pergamino. Presione ligeramente cada galleta con la parte posterior de un tenedor para dejar líneas de horquilla.
Hornee de 9 a 10 minutos, o hasta que los bordes se doren.
Coloca las galletas en papel encerado para que se enfríen y hornea 2 lotes más para usar el resto de tu masa.
Por porción: Calorías 93 (de grasa 48); Carga glucémica 4 (baja); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 68 mg de sodio; Carbohidratos 9 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
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