Las galletas de especias de melaza de Moravia tienen un característico color marrón oscuro y un sabor con cuerpo que es perfecto para una reunión de té o café navideña. Estas galletas de reliquia son típicas de las elaboradas por descendientes de los moravos que se establecieron en el este de los Estados Unidos, particularmente en Carolina del Norte. Moravia es una zona histórica ubicada en la parte oriental de la República Checa.
La melaza de sabor robusto o sin azufre le da a estas galletas su color y sabor únicos. Si no puede encontrar este tipo de melaza en el supermercado, consulte con la tienda local de alimentos saludables. El truco para hacerlos crujientes es enrollar la masa lo más fina posible. Enfríe la masa entre los pasos para que sea más fácil de manejar.
Galletas de especias de melaza de Moravia
Herramientas especiales: rodillo; un cortador de galletas de borde estriado redondo de 2 1/2 pulgadas o un cortador de galletas en forma de margarita
Tiempo de preparación: 4 horas; incluye enfriamiento
Tiempo de horneado: 8 minutos.
Rendimiento: 4 a 5 docenas
1-1 / 3 tazas de harina para todo uso
1-1 / 4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada, preferiblemente recién rallada
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de azúcar morena clara
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de melaza de sabor fuerte o sin azufre
En un tazón, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal.
Con una batidora, bata la mantequilla en un tazón grande para mezclar hasta que esté esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar morena y mezcle hasta que quede suave. Agrega la vainilla y la melaza y bate hasta que esté bien mezclado. Forme un disco con la masa y envuélvala bien en plástico. Enfríe hasta que esté firme, al menos 3 horas o durante la noche.
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Divida la masa en tercios iguales. Trabaje con una porción mientras mantiene las otras refrigeradas.
Extienda cada sección de masa entre hojas de papel encerado enharinado hasta que las secciones de masa tengan un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada. Transfiera la masa cubierta a una bandeja para hornear galletas y enfríe en el congelador durante 15 minutos. Retire con cuidado ambos trozos de papel encerado. Use un cortador de borde acanalado redondo de 2-1 / 2 pulgadas o un cortador en forma de margarita para cortar formas. Transfiera las formas a la bandeja para hornear, dejando 1 pulgada entre ellas.
Hornea por 8 minutos. Retire la bandeja para hornear galletas del horno y transfiera las galletas del papel pergamino a las rejillas para enfriar. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes. Congele para un almacenamiento más prolongado.
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