Las galletas Linzer, una especialidad europea, son realmente hermosas, además de deliciosas. Los bordes festoneados de las galletas Linzer hechos con cortadores de galletas redondos y acanalados les dan un aspecto elegante, y las conservas brillan como pequeñas joyas en el centro del sándwich, lo que las hace difíciles de resistir.
Tiempo de preparación: 3 1/4 horas, incluida la refrigeración.
Tiempo de horneado: 10 minutos.
Rendimiento: 3 1/2 docenas
3/4 taza más 1 cucharada (1 1/2 barras más 1 cucharada) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azucar
2 tazas de almendras finamente molidas
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
4 tazas de harina para todo uso
Pizca de sal
1 1/4 tazas de mermelada de albaricoque o frambuesa
1 taza de azúcar glass
Con una batidora, bata la mantequilla en un tazón grande, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el azúcar y mezcle hasta que quede suave.
Agrega las almendras, la canela y la vainilla.
Mezclar bien.
En un recipiente aparte, bata los huevos ligeramente.
Agregue los huevos a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.
Agrega la harina y la sal en tres etapas.
Deténgase y raspe los lados del tazón después de cada adición.
Mezcle hasta obtener una masa suave, aproximadamente 2 minutos.
Envuelva la masa en plástico y enfríe durante al menos 3 horas, hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderla.
Puede mantener la masa en el refrigerador durante 3 días o puede congelarla. Si está congelado, descongele durante la noche en el refrigerador.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Recorta círculos usando un cortador de borde acanalado redondo de 3 pulgadas.
Tome la mitad de los círculos y corte sus centros usando un cortador de borde acanalado redondo de 1 pulgada.
Reúna las sobras y los recortes centrales.
Repita los pasos del 12 al 14 con la masa reunida.
Coloque los círculos en la bandeja para hornear, dejando 1 pulgada entre ellos.
Hornee por 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado y listo.
Retire la bandeja para hornear galletas del horno.
Transfiera las galletas del papel pergamino a las rejillas de enfriamiento.
Cuando las galletas estén frías, coloque una cucharadita de conservas sobre las galletas sólidas.
Espolvorea mucho las galletas que tienen los orificios centrales con azúcar en polvo.
Coloque estas galletas encima de las galletas con las conservas, formando sándwiches.
Almacene en una sola capa en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Por porción: Calorías 349 (de grasa 64); Grasa 7 g (saturada 3 g); Colesterol 20 mg; 11 mg de sodio; Hidratos de carbono 71 g (fibra dietética 1 g); Proteína 3g.
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