Aunque algunas recetas son más fáciles de ajustar que otras, casi cualquier receta se puede preparar sin gluten. Las más fáciles de cambiar son las recetas con solo pequeñas cantidades de harina y comidas con alto contenido de frutas y verduras. Pero incluso si su receta italiana con alto contenido de gluten requiere pasta de trigo, simplemente use una pasta sin gluten en su lugar. Y si no tiene pasta sin gluten, ¡saber que puede sustituir el arroz, las papas, el risotto, la calabaza espagueti o la polenta en la receta puede salvar el día!
Omita los ingredientes. El primer paso para hacer que una receta que contenga gluten no contenga gluten es saber qué ingredientes evitar. Mientras busca en la lista de ingredientes los elementos que puede omitir, asegúrese de revisar también las etiquetas de los ingredientes que planea usar.
Reemplaza la harina. Convertir recetas que no contienen una gran cantidad de harina es más fácil. Si la receta requiere solo un poco de harina, simplemente cambie la harina que contiene gluten por almidón de maíz, polvo de arrurruz o cualquier harina o mezcla de harina sin gluten.
Pero si está preparando una receta con más que unas pocas cucharadas de harina, no puede agregar el mismo volumen de harina sin gluten y hacer que la receta salga bien a menos que use una mezcla. Puedes comprar una mezcla de harina para todo uso o hacer la tuya propia. Pruebe 3 partes de harina de arroz, 2 partes de almidón de papa, 1 parte de harina de tapioca y 1 cucharadita de goma xantana por cada 1 1/2 tazas de la mezcla de harina.
Manténgalo junto con goma xantana. La goma xantana es una fibra soluble natural que se produce al fermentar un microorganismo con azúcar. Ayuda a que la masa tenga una consistencia pegajosa, ¡y la masa sin gluten realmente necesita algo de ayuda para mantenerse unida! Si solo está mezclando un poco de harina sin gluten en salsa o sopa o usándola para un recubrimiento, entonces no se requiere chicle.
Agregue humedad a los productos horneados. Las harinas sin gluten tienden a producir alimentos más densos y secos que sus primos que contienen gluten. Agregar 1/4 taza de puré de manzana, puré de calabaza, mayonesa o crema agria puede mejorar la consistencia.
Utilice opciones alternativas de empanizado. Si una receta requiere un recubrimiento crujiente frito o horneado en carne o verduras, use ingredientes como pan rallado sin gluten, harinas sin gluten, nueces molidas, harina de maíz, papas fritas trituradas o chips de maíz, hojuelas de puré de papas instantáneas o gluten triturado. cereal o galletas gratis.
Haga referencia a recetas sin gluten. ¡No necesita renunciar a las recetas familiares favoritas cuando deja el gluten! Solo necesitas inventar versiones sin gluten. Una forma de averiguar cómo alterar su receta es buscar recetas similares sin gluten que ya hayan sido probadas y publicadas por otra persona. Si desea hacer las galletas Spritz de su abuela, por ejemplo, ciertamente hay cocineros sin gluten que han descubierto recetas de galletas similares. Si no puede encontrar una receta sin gluten para un plato específico, lea varias recetas y busque patrones que puedan ayudarlo a modificar su receta. Por ejemplo
¿Las recetas similares que encuentras tienden a usar ciertas harinas? ¿Cuáles?
¿Las recetas requieren más o menos líquido que las versiones rellenas de gluten?
¿Suelen tener más huevos o más vainilla?
¿Suelen utilizar la misma temperatura y tiempo de cocción?
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