La salsa de maní se usa a menudo en la cocina indonesia. Aquí, se usa en un fabuloso plato de pasta. En lugar de hacer la salsa de maní en el paso 1, siéntase libre de sustituir la salsa de maní del sudeste asiático.
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Rendimiento: 4 porciones como plato principal; 6 a 8 porciones como primer plato
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Medidor de especias: moderadamente condimentado a picante y picante
Salsa:
1/2 taza de mantequilla de maní natural o cremosa, preferiblemente sin azúcar
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de salsa de soja ligera
3 cucharadas de azúcar morena
3 a 4 cucharadas de agua caliente o caldo de pollo
1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o 1 a 2 cucharaditas colmadas de sambal oelek o pasta de chile con ajo chino
Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, picado
Fideos:
12 onzas de udon, espaguetis o fideos
3 cebolletas, partes blancas y verdes, en rodajas
1 zanahoria mediana rallada
8 guisantes de nieve, sin hilos, cortados en rodajas finas en ángulo
1/4 de pepino inglés, pelado y cortado en palillos
1/3 taza de maní tostado picado
2 cucharadas de menta picada o cilantro
En un tazón pequeño, combine la mantequilla de maní, el jugo de limón, la salsa de soja, el azúcar, el agua, las hojuelas de pimiento rojo triturado y el jengibre. Dejar de lado. Si la salsa es demasiado espesa para su gusto, diluya con un poco más de agua o caldo.
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada. Escurre la pasta en un colador y enjuaga los fideos con agua fría hasta que se enfríen.
Tenga listo un recipiente con agua helada. Cocine las zanahorias y los guisantes en agua hirviendo ligeramente salada durante 1 minuto. No cocine demasiado.
Escurrir en un colador e inmediatamente sumergir el colador con las verduras en el agua helada para detener la cocción. Puede preparar las verduras mientras se cocina la pasta.
En un tazón para servir, combine la pasta, las cebolletas, la zanahoria, los guisantes y el pepino. Cubra con la salsa de maní y mezcle. Adorne con maní y menta.
Es fácil hacer el clásico plato chino de fideos chinos fríos en salsa de sésamo variando ligeramente esta receta. Omita las zanahorias, los guisantes, el maní picado y la menta. Puede sustituir la mantequilla de maní por tahini o salsa de sésamo china, o utilizar la mantequilla de maní.
Sustituye el jugo de limón por 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz. En el Paso 1, agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo chino y 1 o 2 dientes de ajo gruesos, prensados o picados, a los otros ingredientes de la salsa y combine. Omita el paso 3. En el paso 4, combine la pasta y la salsa de sésamo y mezcle. Adorna con el pepino.
Por porción: Calorías 410 (de grasa 199); Grasas 22 g (saturadas 3 g); Colesterol 0 mg; 854 mg de sodio; Hidratos de carbono 42 g (fibra dietética 4 g); Proteína 15g.
Salsa de maní del sudeste asiático
Esta salsa popular y versátil aparece en muchas versiones en todo el sudeste asiático. Se puede utilizar como condimento para saté (un plato indonesio de carne, pescado o cubos de ave servidos en brochetas), carne a la parrilla o salteada, pechugas de pollo escalfadas, arroz, verduras y ensaladas de verduras. Sirve la salsa a temperatura ambiente.
Rendimiento: alrededor de 1-3 / 4 tazas
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Medidor de especias: moderadamente condimentado a picante y picante
3/4 taza de mantequilla de maní natural o cremosa, preferiblemente sin azúcar
1-1 / 3 tazas de leche de coco sin azúcar (aproximadamente una lata), caldo de pollo o agua
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz o vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de salsa de soja ligera
2 dientes de ajo gruesos, picados
3/4 de pulgada de jengibre fresco, picado
1/2 cucharadita de cayena o 1 a 2 cucharadas de sambal oelek o pasta de chile chino al gusto
En una cacerola a fuego medio, combine todos los ingredientes. Revuelva para mezclar uniformemente.
Lleve la mezcla a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Retire la salsa del fuego. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla.
Por porción: calorías 64 (de grasa 51); Grasa 6 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 40 mg de sodio; Hidratos de carbono 2 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
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