La fermentación de alimentos requiere un poco de planificación, investigación y preparación antes de poder comenzar. Comprender los términos utilizados en las recetas de fermentación es de vital importancia. Y una vez que esté listo para comenzar a fermentar su propia comida, debe asegurarse de que sus herramientas y equipos estén completamente limpios.
La fermentación de alimentos y bebidas requiere un poco de conocimiento. Definitivamente es más complicado que asar un pollo o hornear un pastel. Pero si se toma el tiempo para familiarizarse con algunos de los procesos e ingredientes, le resultará mucho más fácil crear deliciosos artículos fermentados. El siguiente glosario debería ayudar:
amasake: Una bebida dulce de arroz fermentado que tiene raíces tradicionales en Japón.
anaeróbico: este término se refiere a ambientes sin oxígeno. En la fermentación, es necesario un ambiente anaeróbico para descomponer los carbohidratos y convertirlos en azúcar.
salmuera: una solución de agua salada. Una salmuera está hecha para encurtir o fermentar y actúa sobre la comida extrayendo el agua de sus células y matando cualquier bacteria mala que pueda estropear la comida.
Inhibidor de enzimas: un inhibidor de enzimas disminuye la función de las enzimas y puede interferir con la digestión.
incubadora: Cualquier objeto o suministro que ayude a mantener sus alimentos fermentados a la temperatura deseada durante el proceso de fermentación.
koji: un iniciador fermentado elaborado con soja cultivada y arroz. Es responsable de descomponer los carbohidratos y azúcares en los productos alimenticios.
kombucha: Una bebida fermentada curativa que tiene sus raíces en Asia. Está hecho de SCOBY (ver más abajo), té y azúcar. Tiene un sabor ligeramente picante.
kvas: Esta bebida fermentada comenzó como una bebida elaborada en Rusia a partir de pan de centeno o remolacha. Tiene un sabor similar a la cerveza de raíz o la cola.
Ácido láctico: ¡ Este ácido detiene el crecimiento de bacterias malas que podrían estropear su comida, convirtiéndola en productos fermentados consumibles!
Lactobacillus: bacteria que ayuda a producir ácido láctico a partir de carbohidratos. Se encarga de convertir los almidones en azúcares y ácidos y es fundamental para el proceso de fermentación.
Ácido fítico: estos antinutrientes se encuentran naturalmente en algunos granos y pueden evitar que el cuerpo absorba minerales saludables.
probióticos: como los lactobacilos, los probióticos son microorganismos que son saludables para nuestro cuerpo y especialmente para nuestro intestino. Se encuentran naturalmente en los alimentos.
SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria y Y este. Es una cultura esencial necesaria para la elaboración de kombucha, una antigua bebida fermentada curativa.
Entrante: Solo otro nombre para cualquier producto fermentado. Los cultivos iniciadores se pueden comprar comercialmente o hacer en casa. Todos los entrantes se componen de microorganismos naturales, más notablemente los Lactobacilli, y una combinación de otros productos alimenticios como agua y harina o productos lácteos como leche o yogur.
mosto: En la elaboración casera, el nombre de la bebida o la mezcla de refresco antes de haber agregado su iniciador e iniciado la fermentación.
Al fermentar, tener un espacio de trabajo y herramientas limpios asegura que las bacterias buenas superen en número a las malas. Limpiar su área de trabajo y su equipo es esencial para crear un producto final delicioso. A continuación, se indican algunos pasos generales que debe seguir cuando se prepare para fermentar alimentos:
Lave todos los recipientes, utensilios y pesas que vaya a usar en un lavavajillas oa mano con agua caliente y jabón justo antes de usarlos.
Desinfecte o esterilice el equipo y los recipientes, como se indica en la receta que está siguiendo.
Enjuague los artículos con agua limpia y fría. (Los artículos esterilizados no necesitan enjuague).
Seque los artículos al aire o con toallas de papel; use una toalla de papel limpia para cada artículo.
Guarde los artículos en toallas de papel limpias sobre encimeras o mesas limpias hasta que los use.
Retire las mascotas y los niños pequeños de la habitación antes de comenzar a trabajar.
Antes de comenzar a trabajar con los alimentos, átese el cabello hacia atrás si es largo y frótese las manos, incluso debajo de las uñas.
No use paños de cocina o trapos para secar los artículos limpios. La tela es conocida por contener grandes cantidades de microbios dañinos, y los esparces de un artículo a otro a medida que los limpias. En su lugar, use una toalla de papel limpia para cada artículo si necesita secarlos. Los delantales hechos de tela también propagan bacterias, especialmente si se limpia las manos con ellos, así que tenga toallas de papel cerca para limpiarse las manos.
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