Sirva falafel picante en un sándwich, como aperitivo o como refrigerio. El falafel está hecho de garbanzos secos remojados, no cocidos ni enlatados. Cuando las bolas de falafel se fríen, los garbanzos se cocinan. Asegúrese de freír de forma segura cuando haga falafels.
Tiempo de preparación: 25 minutos, más 12 horas de remojo.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Mantener kosher: Pareve
2 tazas de garbanzos secos (también llamados garbanzos) (12 onzas)
16 dientes de ajo grandes
1/4 taza de ramitas pequeñas de cilantro
1 rebanada de pan blanco duro sin endulzar, sin corteza
2 cucharadas de cilantro molido
1 1/2 cucharadas de comino molido
2 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de harina
Aproximadamente 6 tazas de aceite vegetal (para freír)
Extienda los garbanzos en un plato y deseche las piedras.
Ponga los garbanzos en un bol con agua fría que los cubra generosamente.
Remojarlos en el agua durante la noche o durante 12 horas.
Escurrir en un colador y enjuagar.
Pelar el ajo y picarlo en un robot de cocina.
Agrega el cilantro al procesador y pícalo con ajo.
Espolvorea el pan con aproximadamente 2 cucharadas de agua; exprimir seco.
Agregue el pan y los garbanzos al procesador y muela la mezcla hasta que esté fina.
Agregue cilantro molido, comino, sal, pimienta, cayena y harina.
Procese para mezclar.
Transfiera a un tazón.
Amasar bien con las manos.
Desea asegurarse de que la mezcla esté bien mezclada y humedecida uniformemente. Si la mezcla se siente demasiado seca para formar bolas, agregue más agua, 1 cucharada a la vez, hasta que esté ligeramente humedecida.
Tome 1 cucharada de mezcla y exprima para compactarla, luego presiónela hasta formar una bola.
Haga rodar la pelota ligeramente entre sus palmas para darle una forma redonda suave.
Repita los pasos 13 y 14 con el resto de la mezcla.
Caliente el aceite a unos 350 grados.
Use un termómetro para freír para medir la temperatura del aceite.
Introduzca con cuidado de 1/4 a 1/3 de las bolas de falafel.
No los dejes caer en el aceite desde lo alto, o salpicarás el aceite, ensuciando y posiblemente provocando quemaduras.
Freír durante 3 minutos o hasta que las bolas de falafel estén doradas y el recubrimiento esté crujiente.
Escurrir brevemente sobre toallas de papel.
Si la temperatura del aceite ha bajado, vuelva a calentarlo antes de agregar más bolas de falafel.
Repita los pasos 17 al 19 para las bolas de falafel sin cocinar restantes.
Servir caliente.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
