La contaminación cruzada puede ocurrir con la miga de pan más pequeña o el polvo de harina en su cocina sin gluten. Si su alergia o sensibilidad al gluten es severa, puede reaccionar a una pequeña cantidad de gluten. Mantener su cocina libre de gluten realmente minimiza el riesgo de contaminación cruzada. Pero si los alimentos que contienen gluten comparten el espacio, se necesita una consideración especial.
La contaminación cruzada es la corrupción de productos sin gluten con gluten. Esto puede ocurrir cuando usa la misma espátula que volteó un sándwich de queso integral a la parrilla para quitar las galletas sin gluten de una bandeja para hornear. O una galleta sin gluten puede contaminarse con un cuchillo que acaba de usar para untar mantequilla en un muffin de trigo integral.
Ahora tienes que tomar una decisión. ¿Va a deshacerse de todos los productos que contienen gluten en su cocina y en su hogar? O, si algunos miembros de su familia no son sensibles o alérgicos al gluten, ¿tendrá a mano algunos alimentos que contengan gluten? Una cocina en la que coexisten productos que contienen gluten y sin gluten se puede llamar cocina mixta.
Si no se deshace de todos los alimentos que contienen gluten en su cocina, debe instituir un sistema estricto para minimizar la contaminación cruzada. Es posible que desee mantener un armario, estante o cajón completamente libre de gluten. O puede declarar que la cocina casi no contiene gluten y designar un armario o cajón para los alimentos que contienen gluten y el equipo para hornear. O puede marcar los productos claramente, escribiendo "sin gluten" o "advertencia: ¡contiene gluten!" en ellos.
Los espacios dedicados para utensilios y equipos para hornear son la clave para reducir la contaminación cruzada. Para una cocina mixta, debe tener dos de cada uno de estos electrodomésticos, equipos y utensilios o estar dispuesto a limpiar a fondo cada artículo cada vez que lo use:
Moldes para hornear
Maquina para hacer pan
Cortador de galletas
Hojas de galleta
Rejillas de enfriamiento
Tablas de cortar
Toallas de cocina
Cuchillos
Tazas y cucharas medidoras
Tazones para mezclar
Pernos de balanceo
Tamices
Espátulas
Cucharas
Batidoras de pie y de mano
Coladores y coladores
Tostadora
Horno tostador (se puede usar para artículos que contienen gluten si los alimentos se colocan en papel de aluminio)
Batidores y batidores
También debe mantener separados muchos productos alimenticios. Piense en la cantidad de veces que sumerge un cuchillo en mantequilla de maní y la esparce sobre el pan. Cada vez que se vuelve a poner el cuchillo en la mantequilla de maní, lleva gluten y todo el frasco está contaminado. Cualquier producto alimenticio que sirva con alimentos que contengan gluten debe tener un "gemelo" etiquetado para uso sin gluten únicamente.
Después de limpiar y separar todo, debe capacitar a su familia para asegurarse de que comprendan su sistema y cómo mantener estos elementos separados. La capacitación puede llevar algún tiempo, especialmente si tiene niños pequeños. El uso de pegatinas de colores puede ayudar a advertir a los dedos pequeños que se mantengan alejados de ciertos productos. Es posible que deba poner candados en los cajones o alacenas para mantener a los niños pequeños alejados de los productos que no deben comer.
Asegúrese de que todo tenga un hogar al que pueda regresar después de usarlo. Si no está creando una cocina sin gluten, designe un estante o cajón especial para los ingredientes y el equipo para hornear.
Almacenar artículos sin gluten y que contienen gluten en la misma cocina puede ser todo un acto de equilibrio. Si vacía un recipiente de plástico que contenía barras hechas con gluten, límpielo con un paño húmedo y agrega algunas galletas sin gluten, ¿esas galletas siguen sin gluten? ¿La respuesta? ¡No!
Los contenedores de almacenamiento en su cocina deben estar hechos de vidrio o cerámica. Los recipientes de plástico pueden retener residuos grasos que atraen el gluten, provenientes de migas o polvo. Los recipientes de metal pueden tener costuras que atrapan la harina y las migas. El vidrio y la cerámica son fáciles de limpiar y esterilizar. Puedes pasarlos por el lavavajillas y eliminar todo rastro de grasa o gluten.
¿Qué pasa si desea congelar sus productos horneados sin gluten? Aunque puede encontrar recipientes de vidrio aptos para el congelador, la mayoría del vidrio no es un buen candidato para la congelación porque el impacto de los cambios extremos de temperatura puede agrietarlo. En su lugar, use envoltura para congelador para almacenar productos horneados sin gluten en el congelador. Está especialmente marcado y se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles.
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