Etiquetas de alimentos y recuento de carbohidratos

Es importante observar la cantidad total de carbohidratos en las etiquetas de los alimentos porque los carbohidratos se digieren y eventualmente se convierten en glucosa, que termina en el torrente sanguíneo. Tener diabetes significa que debe prestar atención a la cantidad de carbohidratos que consume. Las etiquetas de los alimentos lo ayudan a hacer precisamente eso, pero debe buscar los gramos de carbohidratos, no el% del valor diario.

Desea concentrarse en los gramos de carbohidratos, no en el% del valor diario, porque la dosis de insulina se basa en los gramos reales de carbohidratos, no en el porcentaje. Los gramos de carbohidratos y el% del valor diario se enumeran en la misma línea en las etiquetas de información nutricional, como puede ver aquí.

El total de carbohidratos se muestra en gramos.

Debido a que el% del valor diario está escrito en negrita y en el lado derecho de la etiqueta, y alineado con la cantidad real, es fácil permitir que su ojo se concentre en el% del valor diario en lugar de la cantidad real en gramos. Sin embargo, saber que está obteniendo 26 g de carbohidratos es mucho más importante que saber que está obteniendo el 9% del valor diario para una persona que debería consumir 2000 calorías por día. (Es decir, a menos que esté en el subconjunto de personas que necesitan exactamente esa cantidad de calorías y, por lo tanto, se encuentran en el "rango de referencia").

El% del valor diario en la etiqueta de información nutricional es útil cuando intenta determinar si un producto es alto o bajo en una sustancia determinada. Tenga en cuenta que el 5% DV o menos se considera bajo en ese nutriente, y el 20% DV o más se considera alto en el nutriente. Al observar la grasa total, la grasa saturada, el colesterol y el sodio, vale la pena elegir alimentos bajos (5% DV o menos). Al considerar la fibra, la vitamina A, la vitamina C, el calcio y el hierro, es una buena idea apuntar a opciones que sean altas (20% DV o más).

Ver versiones de etiquetas de alimentos tradicionales

Actualmente se utilizan varias versiones de las etiquetas de información nutricional. La etiqueta más extensa incluye información adicional en la parte inferior de la etiqueta. Esta sección de notas a pie de página es a menudo una fuente de confusión. Esta figura señala el segmento inferior de la etiqueta, que proporciona la información de referencia en una nota al pie.

Etiqueta de información de referencia.

Tenga en cuenta que las ingestas objetivo se proporcionan para dos niveles de calorías. Un encabezado de columna es para un objetivo de ingesta de 2,000 calorías y otro encabezado de columna es para un objetivo de ingesta de 2,500 calorías. Los objetivos diarios de grasas totales, grasas saturadas, colesterol, sodio, carbohidratos totales y fibra se establecen para los dos niveles de calorías de referencia.

La ventaja de esta información es que permite a los consumidores tener una idea aproximada de qué objetivos de consumo deben alcanzar en un día. La desventaja es que muchas personas simplemente no entran en esos rangos objetivo de calorías.

Una versión abreviada de la etiqueta de los alimentos también es aceptable para que la utilicen los fabricantes. Algunos paquetes de alimentos utilizan una versión que omite los detalles de la nota al pie de la parte inferior de la etiqueta y simplemente proporciona los datos nutricionales clave.

Echando un vistazo a las nuevas etiquetas de los alimentos

Las imágenes actuales de las etiquetas de los alimentos se han utilizado durante más de 20 años. La etiqueta de información nutricional se ha rediseñado, renovado y mejorado recientemente. Los cambios reflejan las últimas investigaciones científicas, nutricionales y de salud pública. Los expertos en salud y el público en general proporcionaron comentarios que ayudaron a dar forma a la transformación de la etiqueta. El nuevo diseño debería facilitar al público la toma de decisiones informadas sobre lo que consume. Los fabricantes tienen algo de tiempo para prepararse y poner en marcha la nueva imagen, pero tienen el mandato de estar disponibles en julio de 2018. Las empresas más pequeñas tienen un año adicional para realizar los cambios.

Esta figura muestra lo antiguo y lo nuevo, en una vista en paralelo. La etiqueta de la izquierda es el diseño actualmente impreso. La etiqueta de la derecha es un adelanto de la próxima etiqueta nueva y mejorada.

Etiqueta actual y comparación de etiquetas actualizada.

Aquí está la primicia sobre lo que puede esperar ver:

• Tamaños de porciones más realistas: la primera línea de la nueva etiqueta especifica la cantidad de porciones en el recipiente. Se han reconsiderado los tamaños de porción sugeridos en varios alimentos. Se han realizado cambios para que sea más probable que los tamaños de porción sugeridos reflejen la ingesta real. Por ejemplo, el tamaño de la porción en la nueva etiqueta reflejará la realidad de que es probable que una persona, no 2,5 personas, absorba una bebida de 20 onzas. Sin embargo, una bebida de 12 onzas también indicará que el recipiente contiene una porción. Seamos honestos; la mayoría de nosotros no solemos compartir nuestras bebidas, y una vez que se abre la bebida, generalmente se termina de una sola vez.
• Notación por porción versus por paquete: algunas etiquetas proporcionarán columnas dobles para mostrar información nutricional por porción y por paquete. Por ejemplo, si come la pinta entera de helado, podrá identificar fácilmente las calorías y los datos nutricionales no solo para una porción, sino también para todo el recipiente. Ser más consciente puede ayudar a las personas a limitar su ingesta a la "una porción" sugerida.
• Fuentes de calorías y tamaño de porción más grandes y en negrita: si observa más a fondo el nuevo diseño de la etiqueta, a la derecha, puede notar cómo el tamaño de la porción se indicará en letra grande y en negrita. El nivel de calorías estará en una fuente aún más grande y audaz. Quieren asegurarse de que todos sepan que una bolsa grande de papas fritas no es un recipiente para una sola porción.
• No se incluyen las calorías de la grasa: las calorías de la grasa ya no aparecerán en la lista. Seguirá habiendo un requisito para identificar los gramos de grasa total y la cantidad de grasas saturadas y trans no saludables .
• Especificación de azúcar "agregado": Un cambio significativo que se viene en la nueva etiqueta se relaciona con el azúcar. Las etiquetas actuales ya enumeran la cantidad de azúcar en el producto, pero la nueva etiqueta de alimentos agregará más claridad. No solo enumerará la cantidad total de azúcar por porción, sino que también le indicará la cantidad de azúcar que se “agrega” en comparación con la que se encuentra naturalmente en los alimentos.

Los azúcares agregados se identificarán en las nuevas etiquetas para ayudar a los consumidores a ser más conscientes. Los azúcares agregados, la miel, el jarabe y otros edulcorantes procesados ​​tienden a agregar demasiadas "calorías vacías". Esas calorías, si no se controlan, pueden provocar un aumento de peso no deseado y una erupción de otros problemas de salud, sin mencionar el impacto en el control de la glucosa en sangre si tiene diabetes.

• Objetivos de% de valor diario actualizados: los valores diarios de nutrientes como el sodio, la fibra y la vitamina D se están actualizando en función de la evidencia científica más reciente del Instituto de Medicina y otros informes como el del Comité Asesor de Guías Alimentarias de 2015.
• Inclusión de microgramos y miligramos de vitaminas y minerales: las etiquetas antiguas se quedan cortas, ya que actualmente solo enumeran el% del valor diario de las vitaminas A y C y de los minerales calcio y hierro. Las etiquetas actuales no indican exactamente cuántos miligramos de calcio, por ejemplo, se proporcionan. Las nuevas etiquetas continuarán enumerando información sobre calcio y hierro, y comenzarán a enumerar las cantidades específicas en miligramos además del% del valor diario.
• Adición de información de vitamina D y potasio: Otro cambio notable será la adición de información de vitamina D y potasio:
  • La vitamina D es fundamental para la salud ósea y los resultados de laboratorio muestran que muchas de las personas que se someten a pruebas de detección tienen niveles bajos de esta vitamina crucial en la sangre. El contenido de vitamina D se indicará en microgramos y en% del valor diario.
  • Incluir el potasio en la nueva etiqueta atraerá más atención a este importante mineral que, entre otras cosas, ayuda a regular la presión arterial. El contenido de potasio se indicará en miligramos, lo que será útil para las personas con insuficiencia renal que necesitan limitar o controlar su ingesta de potasio. También se indicará el% del valor diario.
• Omisión de vitaminas A y C: las nuevas etiquetas ya no tendrán la obligación de incluir detalles sobre la vitamina C y la vitamina A. Es posible que se pregunte por qué esos dos nutrientes se eliminan de la nueva etiqueta. Es simplemente porque las deficiencias son mucho menos frecuentes en estos días, ya que la mayoría de las personas tienen una ingesta adecuada de vitaminas A y C.