Esta receta demuestra la capacidad del cocinero italiano para convertir la carne dura y barata en algo delicioso. Este guiso es bastante caldo, así que sírvelo con mucho pan o tal vez con puré de papas.
Crédito: © iStockphoto.com / JoeGough
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 4 horas, 10 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1⁄2 taza de aceite de oliva.
3 libras de carne de res para estofado, recortada y cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal y pimienta para probar
2 tazas de vino tinto
3 cebollas rojas medianas, en rodajas
3 zanahorias en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
6 dientes de ajo, pelados y picados
2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
2 ramitas de salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
5 tazas de agua o caldo de res, dividido
2 tazas de tomates picados, enlatados o frescos (opcional)
Precaliente el horno a 350 grados F.
En una cazuela grande refractaria, calentar el aceite de oliva.
Sazone la carne con sal y pimienta y luego agréguela a la cazuela.
Dore a fuego medio y luego agregue el vino, revolviendo para disolver los pedazos adheridos al fondo y los lados de la sartén.
Deje que se reduzca de 2 a 3 minutos a fuego alto.
Agregue las verduras y las hierbas, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
Agregue 2-1⁄2 tazas de agua o caldo, hierva a fuego lento, cubra y luego coloque la cazuela en el horno.
Cocine durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Agregue 1 taza de agua y los tomates (si los usa), sazone con sal y pimienta y cocine por otras 2 horas.
Agregue la 1 1⁄2 taza de agua restante según sea necesario para mantener el estofado húmedo.
La carne está tierna cuando está lista. Ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario, y sirva.
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