Quizás el más famoso de todos los guisos, el boeuf bourguignonne son trozos de carne de res que se doran y luego se cuecen lentamente en vino tinto hasta que la carne esté tierna como un tenedor.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: aproximadamente 3 horas.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
5 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en trozos de 1 pulgada
2 libras de carne de res, cortada en cubos de 1 pulgada
1 zanahoria, pelada y en rodajas
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de vino tinto seco
1 taza de caldo de res
1 cucharada de pasta de tomate
16 onzas de champiñones blancos, salteados en mantequilla
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
8 onzas de fideos anchos cocidos para servir
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que la grasa se derrita pero no se dore. Retirar a un plato.
Agregue suficiente carne para cubrir el fondo de la olla y dore uniformemente por cada lado. Retirar a un plato y continuar con la carne restante.
Agrega la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomillo a la olla. Cocine hasta que la cebolla esté blanda.
Regrese las carnes a la olla. Calentar, revolviendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta.
Espolvoree con harina y cocine hasta que el tocino y la carne estén bien dorados.
Agrega el vino, el caldo y la pasta de tomate. Deje hervir, raspando el fondo de la olla para eliminar las partículas cocidas.
Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
Retirar la carne con una espumadera y reservar. Quite la grasa de la salsa con una cuchara.
Lleve la salsa a ebullición y reduzca a aproximadamente 2 tazas.
Pruebe y agregue sal y pimienta si es necesario.
Regrese la carne a la olla junto con los champiñones. Agrega el perejil.
Sirve sobre los fideos.
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