Este abundante plato de una olla es perfecto para las comidas de otoño e invierno. Si desea que el guiso esté caliente y picante, agregue 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado 15 minutos antes de servir. Esta receta se congela bien.
Las bayas de enebro, que provienen de un árbol de hoja perenne, son pequeñas y de color negro azulado rojizo con una superficie arrugada. El sabor es agridulce con el leve aroma de los pinos; las bayas son el aroma aromático de la ginebra, el licor popular. Las bayas de enebro a menudo se combinan con caza, como venado, jabalí y conejo, especialmente cuando se preparan como guisos.
Crédito: © David Bishop
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas
Medidor de especias: moderadamente condimentado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 libras de chuletón de res o paleta o paleta de cerdo o una combinación de cada corte en cubos de 1-1 / 2 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
2 puerros, bien lavados y en rodajas finas
1 cebolla mediana picada
2 pimientos morrones rojos, amarillos o verdes, en rodajas finas
1 diente de ajo regordete, picado
1 a 1-1 / 2 cucharadas de chile en polvo molido suave a mediano, como ancho molido, Anaheim o Nuevo Mexicano suave
1-1 / 2 cucharaditas de bayas de enebro, ligeramente trituradas
1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
1-1 / 2 tazas de tomates picados o triturados
1-3 / 4 tazas de caldo de res o agua
1 naranja, sin semillas y en cuartos
1 taza de granos de elote congelados (opcional)
2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
En una olla a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue los puerros y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los pimientos y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Retirar las verduras y reservar.
Sazone la carne con sal y pimienta negra. En la misma olla, calentar el aceite de oliva restante. Trabajando en lotes, dore la carne por todos lados.
Regrese toda la carne a la olla. Agregue el chile molido en polvo y revuelva. Cocine de 1 a 2 minutos.
Agregue las verduras reservadas y las bayas de enebro, el tomillo, los tomates, el caldo y las rodajas de naranja. Reduce el fuego a medio-bajo. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Agregue el maíz y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 30 a 45 minutos adicionales o hasta que la carne esté tierna.
Agregue más agua o caldo si es necesario. Antes de servir, retire las rodajas de naranja y agregue el perejil.
Sirva con pan crujiente, pan de maíz, tortillas de harina calientes, puré de papas o puré de camote.
Por porción : calorías 274 (de grasa 152); Grasa 17 g (saturada 5 g); Colesterol 67 mg; 567 mg de sodio; Carbohidratos 9 g (fibra dietética 2 g); Proteína 22g.
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