Si desea que su cerveza tenga un sabor fresco y sea potable y agradable, debe protegerla de los millones de microbios hambrientos que están esperando para emboscar su cerveza. Los gérmenes están por todas partes; viven con nosotros e incluso con nosotros. ¡Estar atento! ¡Hay uno ahora!
Quien dijo por primera vez que la limpieza está al lado de la piedad, probablemente elaboró cerveza. Un equipo escrupulosamente limpio y un entorno de elaboración impecable son las claves para hacer una buena cerveza. Limpiar no significa solo limpiar con agua y jabón; cuando se trata de cerveza, una buena higiene es una necesidad. ¿Por qué?
Los hongos y las bacterias, los dos tipos malos del mundo de los gérmenes de los que debes preocuparte con la cerveza, son oportunistas; si les das la mitad de la oportunidad de una comida gratis, la toman sin reserva. (¿No lo harías, si te ofrecieran tu maravillosa cerveza?) Aquí tienes con quién estás luchando:
Los hongos consisten en esporas de moho y levadura silvestre. La levadura de cerveza pertenece a la categoría de los hongos, pero son la variedad amigable.
Solo un par de cepas de bacterias aparecen en la cerveza, generalmente en las cervezas belgas fermentadas espontáneamente.
Los hongos y las bacterias prosperan en temperaturas muy cálidas, a menudo hasta 49 grados Celsius (120 grados Fahrenheit). La actividad microbiana tiende a disminuir a medida que desciende la temperatura, por lo que es imperativo enfriar el mosto caliente lo más rápido posible.
No es posible que mates todos los hongos y bacterias de tu hogar. La idea es evitar que los gérmenes disfruten tu cerveza antes de que tengas la oportunidad de hacerlo; si llegan primero a la cerveza, es posible que no la quieras.
Todo lo que entre en contacto con su cerveza en cualquier momento debe ser esterilizado o desinfectado.
Esterilizar se refiere a desinfectar elementos (como la olla y los ingredientes de la preparación) hirviéndolos.
Desinfectar se refiere a limpiar y desinfectar todo el resto del equipo mediante el uso de productos químicos (y no debe confundirse con la cordura, que puede perder durante toda la limpieza que tiene que hacer).
Esterilizar y desinfectar su equipo es el sexto paso en el proceso de preparación. El mejor lugar para manejar los procedimientos de desinfección es un lavabo o un fregadero de gran capacidad. Los métodos de desinfección más eficaces implican remojarlos en lugar de restregarlos intensamente. El tiempo de remojo depende completamente del desinfectante que esté usando, así que asegúrese de consultar las instrucciones del paquete.
Nunca use abrasivos o materiales que puedan rayar su equipo de plástico, porque las picaduras y los rayones son excelentes escondites para esas astutas bacterias. Una esponja suave, que se usa solo para limpiar equipos de elaboración casera, es el camino a seguir.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
