Las speculaas son galletas de especias crujientes y ligeramente doradas que se hornean tradicionalmente en los Países Bajos y Bélgica para la víspera de San Nicolás. Estas galletas generalmente se hornean con moldes (que se encuentran en una tienda o catálogo de utensilios de cocina) para imprimir una imagen. Puede reconocerlas como cookies de Dutch Windmill.
Si no tiene moldes para galletas, no se preocupe, puede cortarlos en rectángulos o usar cortadores de galletas. Simplemente extienda la masa entre hojas de papel encerado ligeramente enharinadas hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Recorta los bordes de la masa de manera uniforme. Use una regla para marcar rectángulos de 2 pulgadas de largo x 3 pulgadas de ancho. Transfiera los rectángulos a las bandejas para hornear forradas, dejando 1 pulgada de espacio entre ellos. Si usa cortadores de galletas, sumérjalos en harina de vez en cuando para evitar que se peguen.
Herramientas especiales: Moldes de espécula o cortadores de galletas. Si hace barras, necesita una regla.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de horneado: 9 minutos.
Rendimiento: 3-1 / 2 docenas
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1-1 / 4 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, preferiblemente recién molida o rallada
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de almendras finamente molidas
1/2 taza más 1 cucharada (1-1 / 8 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
1/4 taza de azúcar extrafino
1/3 taza de azúcar morena clara
1 huevo
Ralladura de 1 limón grande, finamente picado o rallado
1/2 taza de almendras en rodajas o en rodajas
Precalienta el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Tamice la harina, el polvo de hornear, la canela, el cardamomo y el clavo y mezcle con la nuez moscada, la sal y las almendras molidas.
Con una batidora, bata la mantequilla en un tazón grande para mezclar hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar extrafino y el azúcar morena y mezcle hasta que quede suave.
En un tazón pequeño, bata ligeramente el huevo y agréguelo a la mezcla. Incorpora la ralladura de limón. Deténgase de vez en cuando y raspe los lados del tazón con una espátula de goma.
Agregue los ingredientes secos del Paso 1 en tres o cuatro etapas, mezclando bien después de cada adición.
Divide la masa por la mitad. Forme cada mitad en un disco plano, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere de 2 a 3 horas. Mantenga una mitad refrigerada mientras trabaja con la otra mitad.
Prepara los moldes para galletas espolvoreándolos con harina. Pellizque los trozos grandes de masa y enrolle cada uno en un trozo del tamaño de una pelota de golf.
Coloque una bola de masa en el centro del molde para galletas y presione firmemente o extienda la masa en el molde. Luego, golpee ligeramente el molde en una encimera para soltar la galleta. Coloque las galletas en la bandeja para hornear. Espolvoree algunas almendras en rodajas o en rodajas en cada galleta y presione suavemente para que se peguen.
Hornee las galletas durante 9 a 11 minutos, hasta que estén doradas y cuajadas.
Retire la bandeja para hornear galletas del horno y transfiera las galletas a las rejillas para que se enfríen. Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 meses.
Por porción: calorías 80 (de grasa 45); Grasa 5 g (saturada 2 g); Colesterol 12 mg; 25 mg de sodio; Carbohidratos 8 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
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