El Auténtico Espagueti con Almejas está elaborado con almejas frescas que se sirven en la cáscara con la pasta. Por lo tanto, debe utilizar las almejas más pequeñas posibles. En Italia, a menudo usan almejas del tamaño de la uña de un adulto. Las almejas de Manila o Nueva Zelanda son las mejores. En caso de apuro, puedes usar pequeños cuellos.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1⁄4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
3 cucharadas de perejil fresco picado, dividido
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante
1⁄4 de taza más 2 cucharadas de vino blanco
60 almejas pequeñas de Manila o Nueva Zelanda, enjuagadas
Sal al gusto
1-1⁄2 cucharadas de sal kosher
1⁄2 libra de espaguetis
Coloque el aceite de oliva, el ajo, 1-1⁄2 cucharadas de perejil y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén grande. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se dore, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el vino y las almejas a la sartén y sazona con sal. Cocine, tapado, hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Deseche las almejas que no se hayan abierto.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agregue la sal kosher y los espaguetis, mezcle bien y cocine hasta que estén al dente.
Escurre la pasta y agrégala junto con la 1-1⁄2 cucharada de perejil restante a la cacerola con las almejas. Mezcla. Servir inmediatamente.
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