Los termómetros son extremadamente importantes en el proceso de elaboración de dulces porque ligeras variaciones de temperatura pueden marcar la diferencia entre un lote exitoso de dulces y uno que no es comestible. Dos termómetros esenciales que debes tener cuando haces dulces son un termómetro para dulces y un termómetro para chocolate.
Si visita una cocina de dulces, verá una variedad de tipos de termómetros, algunos bastante caros y elaborados. Los termómetros más sofisticados brindan lecturas digitales de manera rápida y precisa. Algunos termómetros toman lecturas con láser, pero no penetran más allá de la superficie del caramelo, por lo que son menos confiables para las lecturas de temperatura reales. Si planeas hacer dulces en casa, un termómetro bastante económico funcionará bien; solo necesita darle temperaturas precisas cuando cocine. Sin embargo, si planeas hacer muchos dulces, invierte en termómetros de calidad porque quieres que duren muchos, muchos usos.
Compre un termómetro para dulces que se sujete al costado de una olla (vea la Figura 1) porque necesitará sujetar el termómetro en la olla durante el proceso de cocción para medir la temperatura de su lote.
Figura 1: Puede colocar un termómetro para dulces en una olla con un clip.
Al sujetar el termómetro a la olla, asegúrese de que la punta no toque el fondo de la olla porque el termómetro le dará una lectura falsa.
Puede comprar termómetros de caramelo básicos o más sofisticados. Su decisión depende de la frecuencia con la que planea hacer dulces. Si planea hacer muchos dulces, considere invertir un poco más de dinero en una calidad, tal como lo haría con cualquier utensilio de cocina que use con frecuencia. Los precios pueden variar desde $ 12 por un termómetro simple hasta $ 35 por un termómetro digital.
Para satisfacer todas sus necesidades de elaboración de dulces, busque un termómetro para dulces que mida un rango de 100 grados a 400 grados; la mayoría de los termómetros tienen graduaciones de 5 grados. Los mejores termómetros para dulces tienen graduaciones de 2 grados, lo que le permite medir la temperatura de su lote con mayor precisión. Algunos termómetros comerciales tienen graduaciones más detalladas dentro de un rango específico, quizás de 160 grados a 270 grados, pero estos termómetros están diseñados para dulces específicos.
En su estado líquido, el chocolate existe en un rango de 82 grados a aproximadamente 115 grados, y este rango es donde trabaja toda su magia para hacer dulces. Su chocolate ocasionalmente puede alcanzar los 120 grados, pero tenga cuidado, entonces puede quemarlo fácilmente.
Debido al rango de temperatura baja del chocolate derretido, los termómetros de chocolate están marcados en graduaciones de 1 grado desde aproximadamente 40 o 50 grados a 130 grados. (Si su chocolate alcanza los 130 grados, tiene un problema).
Un simple termómetro de chocolate cuesta entre $ 12 y $ 15. La mayoría de los termómetros de chocolate son cilindros de vidrio (vea la Figura 2), así que cuando termine de usar su termómetro, límpielo cuidadosamente con agua ligeramente tibia y guárdelo donde no se rompa.
Figura 2: Un termómetro de chocolate suele estar hecho de vidrio.
Por unos dólares más, puede comprar un termómetro digital. Este tipo de termómetro para chocolate tiene una sonda de metal que se inserta en una solución que brinda una lectura precisa para la crema hirviendo y el chocolate templado.
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