Para enlatar alimentos bajos en ácido, utilice una envasadora a presión. El enlatado a presión es la única forma segura de enlatar alimentos con bajo contenido de ácido. Cada paso del proceso de envasado a presión es importante para producir alimentos enlatados caseros seguros:
Reúna su equipo y utensilios.
Examine los frascos en busca de muescas o astillas, las bandas de rosca para un ajuste y corrosión adecuados, y las tapas nuevas para detectar imperfecciones y rayones. Lávelos con agua tibia y jabón, enjuagando bien para eliminar cualquier residuo de jabón.
Coloque los frascos y las tapas limpias en una tetera con agua caliente, no hirviendo.
Nunca hierva las tapas porque el material sellador puede dañarse y no producirá un sello de vacío seguro.
Llene su envasadora con 2 a 3 pulgadas de agua y caliente el agua.
Consulte el manual del propietario para obtener instrucciones específicas.
Llena los frascos.
Desea que la comida esté ajustada, pero lo suficientemente suelta para que el líquido circule por los espacios abiertos.
Vierta agua hirviendo en los frascos, luego libere las burbujas de aire con una espátula no metálica.
Deje la cantidad de espacio de cabeza indicada en su receta.
Limpie los bordes de la jarra con un paño limpio y húmedo. Coloque una tapa en el frasco (con el lado del sello hacia abajo) y asegure la tapa en su lugar con una banda de rosca.
Apriete la banda con la mano sin apretarla demasiado.
Coloque los frascos en la rejilla en el fondo de la olla.
Asegúrese de tener la cantidad recomendada de agua hirviendo en el fondo de la olla.
Cierre la tapa.
Siga las instrucciones del manual del propietario.
Deje que salga una corriente constante de vapor de la olla a presión.
Continúe durante 10 minutos o el tiempo recomendado en su manual.
Cierre el respiradero, llevando la presión a la cantidad especificada en su receta.
El tiempo de procesamiento comienza cuando su enlatadora alcanza la presión requerida. La presión debe permanecer constante durante todo el tiempo de procesamiento.
Una vez transcurrido el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que la presión vuelva a 0.
No moleste la envasadora mientras baja la presión; Es posible que los frascos que estén trastornados no sellen correctamente.
Aproximadamente 15 minutos después de que la presión vuelva a 0, retire la tapa de la olla.
Abra la tapa lejos de usted para evitar el vapor.
Después de 10 minutos, retire los frascos de la envasadora a presión con un levantador de frascos y enfríe completamente los frascos.
Colóquelos sobre una toalla limpia, lejos de corrientes de aire, con 1 a 2 pulgadas de espacio alrededor de los frascos. El enfriamiento de los frascos puede demorar de 12 a 24 horas.
Pruebe los sellos en frascos completamente enfriados presionando en el centro de la tapa.
Si la tapa se siente sólida y no sangra, ha producido un sellado exitoso.
Retire las bandas de rosca de los frascos sellados y elimine cualquier residuo lavando los frascos llenos con agua caliente y jabón.
Asegúrese de limpiar a fondo las tapas y las bandas.
Etiquete sus frascos, incluida la fecha, y guárdelos (sin las bandas de rosca) en un lugar fresco, oscuro y seco.
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