Cuando organice una cena, probablemente sirva más vinos de los que serviría durante una cena normal. En lugar de solo un vino durante la comida, es posible que desee servir un vino diferente con cada plato. Mucha gente sirve dos vinos en la mesa: un vino blanco con el primer plato y un vino tinto con el plato principal.
Debido a que desea que cada vino tenga un sabor incluso mejor que el anterior, además de combinarse perfectamente con la comida que está sirviendo, debe pensar un poco en la secuencia en la que se servirán los vinos. Las pautas clásicas de vino para cenas son las siguientes:
Vino blanco antes que vino tinto
Vino ligero antes que vino pesado
Vino seco antes que vino dulce
Vino simple antes que vino complejo y rico en sabores.
Cada uno de estos principios opera de forma independiente. Un vino tinto muy ligero servido antes de un blanco rico y con cuerpo puede funcionar bien. Si la comida que está sirviendo requiere vino blanco, realmente no hay razón para que ambos vinos no puedan ser blancos: primero un blanco más simple y más claro y un segundo blanco más rico y con más cuerpo. Asimismo, ambos vinos pueden ser tintos, o puedes servir un rosado seco seguido de un tinto.
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Incluso si no planea servir entremeses, probablemente desee ofrecer a sus invitados una bebida cuando lleguen para establecer un tono relajante para la noche.
Intente servir Champagne como aperitivo porque abrir la botella de Champagne es una ceremonia que reúne a todos en el grupo. El champán honra a sus invitados. Y una copa de champán es lo suficientemente convincente como para pasar un momento reflexivo probándolo no parece de mala educación; incluso las personas que piensan que es absurdo hablar de vino entienden que el champán es demasiado especial para ser ignorado. Además, el champán es lo suficientemente complejo como para estar solo bien, sin comida.
La cantidad necesaria de cada vino depende de todo tipo de cuestiones, que incluyen:
La cantidad de vinos que sirve (cuantos más vinos, menos necesita de cada uno)
El ritmo del servicio (si planea una comida larga y tranquila, necesita más de cada vino)
El tamaño de sus copas de vino (si usa vasos de gran tamaño, necesita más de cada vino)
Suponiendo una cena completa que incluye un vino de aperitivo, dos vinos con la cena y otro con queso, y los invitados que beben moderadamente, planean tener una botella de cada vino por cada cuatro personas. Eso le da a cada persona cuatro onzas de cada vino, con mucho sobrante en la botella de 25 onzas para rellenar. Cuando sirva dos vinos, planee una botella de cada vino por pareja.
Una regla más sencilla es calcular, en total, una botella de vino completa por comensal (consumo total). Esa cantidad puede parecer alta, pero si su cena se extiende a lo largo de varias horas y está sirviendo mucha comida, realmente no es desmedida. Si le preocupa que sus invitados se excedan, asegúrese de que sus vasos de agua estén siempre llenos para que tengan una alternativa a tomar el vino automáticamente.
Si su cena es lo suficientemente especial como para tener varios platos de comida y varios vinos, considere darle a cada invitado una copa separada para cada vino. Las copas pueden ser diferentes para cada vino o pueden ser iguales. Con una copa separada para cada vino, ningún invitado se siente obligado a vaciar cada copa antes de pasar al siguiente vino.
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