En muchas regiones del Mediterráneo, la regla general es servir un aperitivo caliente antes de una comida ligera y un aperitivo frío antes de una comida copiosa. Esta estrategia es un gran consejo de salud; Evitar comer alimentos pesados además de alimentos pesados es una de las formas en que la gente del Mediterráneo equilibra naturalmente su ingesta de calorías y grasas.
Camarones A La Parrilla
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
24 camarones crudos, pelados y desvenados (la cola puede estar intacta)
8 dientes de ajo, en rodajas
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo partido
1 limón, rallado y cortado en 6 gajos
1 taza de perejil picado
Sal marina al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Brocheta de 4 camarones a 1/2 pulgada de distancia en cada una de las 6 brochetas pequeñas.
Mezcle el ajo, el aceite de oliva y la pimienta molida en una sartén pequeña. Caliente la mezcla a fuego medio para infundir sabores, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y agregar la ralladura de limón.
Con una brocha de repostería, cepille ambos lados de las brochetas de camarones con la mezcla de aceite caliente.
Caliente una sartén para grill, una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio alto. Cocine las brochetas a una pulgada de distancia durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que tengan un color rosado. Espolvoree los camarones de manera uniforme con perejil, sal marina y pimienta molida y sirva cada uno con una rodaja de limón.
POR PORCIÓN: Calorías 111 (de grasa 85); Grasa 9 g (saturada 1 g); Colesterol 36 mg; 36 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 5g.
Si tiene que limpiar y desvenar sus propios camarones, consulte estas pautas.
Ilustración de Liz Kurtzman
Limpieza y desvenado de camarones.
Calamares Fritos (Calamari Fritti)
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 libra de calamares frescos y limpios
1 cucharadita de sal marina
6 cucharadas de harina para todo uso
1/4 taza de harina de sémola
3 tazas de aceite de oliva virgen extra, para freír
1 limón cortado en 6 gajos
1-1 / 2 tazas de salsa marinara
Enjuague los calamares en agua corriente fría y luego escúrralos y séquelos. Cortar los calamares en trozos de 2 pulgadas y espolvorear con sal marina.
En un bol batir las harinas. Agregue los calamares y revuelva hasta que estén ligeramente cubiertos con la mezcla de harina. Sacude el exceso de harina y coloca los calamares en un plato limpio.
Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que comience a ver pequeñas burbujas (alrededor de 360 grados F). Trabajando en lotes pequeños (para que el aceite no se enfríe), sofreír los calamares de 1 a 2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. (No cocine demasiado los calamares, o quedarán masticables).
Retire los calamares con una espumadera a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Deje que el aceite se recaliente y continúe cocinando en lotes pequeños hasta que haya frito todos los trozos.
Sirve los calamares con las rodajas de limón y la salsa marinara (calentada oa temperatura ambiente).
POR PORCIÓN: Calorías 343 (de grasa 58); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 42 mg; 850 mg de sodio; Carbohidrato 16 g (fibra dietética 1 g); Proteína 25g.
Tenga cuidado de que su aceite no se caliente demasiado. Si el aceite comienza a humear, ha alcanzado su punto de humo y debe comenzar de nuevo con aceite nuevo.
Cuando trabaje con mariscos frescos, utilícelo dentro de las 24 horas posteriores a la compra para obtener mejores resultados.
Bocaditos de tomate rellenos de atún
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rendimiento: 18 porciones
Una lata de atún de 6 onzas envasada en aceite de oliva, escurrida
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 taza de perejil picado
Sal y pimienta para probar
18 tomates cherry grandes (preferiblemente con fondo plano)
Mezcle el atún, las alcaparras, la mayonesa, el vinagre y el perejil en un tazón mediano. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Corte la parte superior (lado del tallo) de cada tomate y retire suavemente el interior con una cuchara o una cuchara de pomelo, teniendo cuidado de no atravesar la parte inferior del tomate.
Llene cada tomate con 1 a 2 cucharaditas de la mezcla de atún; la mezcla debe salir por la parte superior. Sirve o guarda en el refrigerador hasta que lleguen tus invitados.
POR PORCIÓN: Calorías 26 (de grasa 10); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 2 mg; 69 mg de sodio; Carbohidrato 1 g (fibra dietética 0 g); Proteína 3g.
Si no puede encontrar tomates de fondo plano, puede cortar una pequeña astilla del fondo para que los tomates se asienten.
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