Los aperitivos están destinados a estimular su apetito y prepararlo para la próxima comida. Pero para un diabético, también pueden ayudarlo a dar un bocado rápido y nutritivo, lo que ayuda a mantener estables sus niveles de glucosa en sangre hasta el evento principal. Los aperitivos saludables son la mejor manera de comenzar un excelente camino para comer por la noche.
La mayoría de las personas no ingieren suficientes mariscos en su dieta. Rico en aceite de pescado, ácidos grasos omega-3, proteínas, calcio y muchos otros nutrientes, los mariscos son una parte excelente de cualquier dieta completa. Esta deliciosa comida es mucho más baja en colesterol que la carne de res y el pollo y tiene tantos sabores y texturas variadas que no puede aburrirse con ella.
Siempre limpia tus camarones correctamente antes de cocinarlos. Si compra sus camarones en una tienda de comestibles, lo más probable es que le quiten la cabeza. Pero el camarón puede estar desvenado o no, lo que significa que la "vena" oscura que corre por la parte posterior de la cola del camarón puede estar todavía presente. Debido a que este objeto con forma de vena es en realidad el tracto intestinal de los camarones, debes retirarlo antes de cocinarlos.
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
En su tienda de comestibles o suministros de cocina (en cualquier lugar donde se vendan utensilios de cocina), tome una herramienta llamada desvenador de camarones y páselo por la parte posterior de los camarones. Rompe la cáscara y quita la vena en un solo paso. Luego enjuaga los camarones con agua fría.
Quesadillas de camarones
Tiempo de preparación : 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1⁄3 taza de yogur natural sin azúcar y bajo en grasa
2 tomates ciruela medianos, sin semillas y picados
Aceite en aerosol antiadherente
4 tortillas de trigo integral de 10 pulgadas
1 libra de camarones bebé enlatados, cocidos
2 cucharaditas de cilantro fresco picado
1 taza (4 onzas) de queso Monterey Jack rallado
En un tazón pequeño, combine el yogur y los tomates. Dejar de lado.
Cubre una sartén grande con el aceite en aerosol. Coloque la sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega una tortilla a la sartén.
Cubra la tortilla con la mitad de los camarones, 1 cucharadita de cilantro picado y 1/2 taza de queso. Coloque una segunda tortilla encima de la mezcla. Cocina la quesadilla hasta que el queso comience a derretirse y la tortilla de abajo se dore. Voltee la quesadilla y continúe cocinando hasta que el queso esté completamente derretido y las tortillas estén ligeramente doradas. Retirar de la sartén y colocar sobre una tabla de cortar.
Repita el paso 2 con las tortillas restantes, los camarones, el cilantro y el queso.
Corta cada quesadilla en 6 trozos. Coloque 3 piezas y un cuarto de la mezcla de tomate en cada uno de los 4 platos.
Por ración: 364 Kcalorías (de grasa 112); Grasa 13 g (saturada 6 g); Colesterol 204 mg; Sodio 1.653 mg; Carbohidratos 33 g (fibra dietética 6 g); Proteína 29g.
Bocanadas de cangrejo
Tiempo de preparación : 20 minutos.
Tiempo de cocción: 6 a 7 minutos.
Rendimiento: 6 porciones (4 piezas cada una)
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos y picados
1⁄2 libra de carne de cangrejo de las nieves
1 clara de huevo
1⁄4 taza de crema agria baja en grasa
1⁄4 de taza de mayonesa baja en grasa
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de rábano picante preparado
1⁄2 cucharadita de salsa Worcestershire
1 diente de ajo pequeño, picado
3 muffins ingleses, cortados por la mitad
Precalienta el asador.
En un tazón pequeño, reserve 2 cucharadas de queso parmesano. En un tazón mediano, combine la 1 cucharada restante de queso parmesano, las alcachofas picadas, la carne de cangrejo, la clara de huevo, la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, el rábano picante, la salsa Worcestershire y el ajo.
Coloque las mitades de muffins ingleses en una bandeja para hornear y esparza la mezcla de cangrejo por igual en cada muffin. Espolvoree el queso parmesano reservado encima.
Coloque la sartén en el congelador durante 10 minutos o hasta que la mezcla de cangrejo mantenga su forma.
Retire la sartén del congelador y colóquela debajo del asador durante 6 a 7 minutos, o hasta que la cobertura del muffin esté ligeramente dorada y burbujeante. Corta cada muffin en cuartos.
Por ración: 180 Kcalorías (de 47 grasas); Grasa 5 g (saturada 2 g); Colesterol 41 mg; Sodio 536 mg; 20 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 13g.
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