Si sigue una dieta sin gluten, puede preparar una mezcla de inicio de masa madre que utilice una variedad de harinas sin gluten. Esta mezcla inicial de masa fermentada necesitará aproximadamente tres días de descanso antes de poder usarla para preparar sabrosas recetas de pan de masa fermentada sin gluten.
Los ingredientes secos de esta receta se miden por peso (gramos), no por volumen (tazas y cucharadas). Las harinas sin gluten tienen diferentes pesos, por lo que si sustituye una harina por otra, taza por taza, tendrá problemas. Por ejemplo, una taza de harina de trigo para todo uso pesa 125 gramos, pero una taza de harina de arroz dulce pesa 155 gramos. Por lo tanto, si reemplaza una taza de harina de trigo con una taza de harina de arroz dulce, agregará 30 gramos de harina extra (155 gramos - 125 gramos), lo que dará como resultado un producto horneado seco y pesado. Intente sustituir siempre por peso, utilizando una báscula para alimentos.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de descanso.
Rendimiento: 2 tazas
583 gramos de harina de arroz integral
583 gramos de harina de sorgo
583 gramos de harina de mijo
290 gramos de harina de arroz dulce
74 gramos de harina de garfava
155 gramos de harina de frijoles blancos
Para esta mezcla de inicio, combine todos los ingredientes y mézclelos hasta que la mezcla tenga un color.
Guarde esta mezcla en un recipiente hermético y úsela para hacer el iniciador de masa madre.
Para el iniciador de masa madre, combine pesos iguales de la mezcla del iniciador y el agua.
Por ejemplo, puede usar 1 taza de Starter Mix y 1 taza de agua.
Deje reposar, sin tapar, en un lugar cálido de la cocina durante tres días, revolviendo la mezcla una vez al día.
Está tratando de capturar las esporas de levadura que se encuentran naturalmente en el aire de su cocina. Tendrá más éxito con este proceso si hornea algunos panes de levadura en los días previos a crear un Entrante. El Entrante está listo cuando burbujea y huele a pan horneado.
Cuando el iniciador comience a burbujear, con suerte para el tercer día, aliméntelo con 1 taza de masa madre y 1 taza de agua.
Déjelo crecer por un día y luego aliméntelo nuevamente. Repita una vez más y el Starter estará listo para usar.
Algunos cocineros experimentados usan uvas orgánicas sin lavar en el Entrante para darle un impulso, pero esto puede agregar clorofila a su Entrante. Intente capturar la levadura silvestre primero usando solo esta mezcla de harina y agua.
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