Este plato, que se originó en Niza, es una ensalada de entrada favorita para hacer y comer en los días de verano insoportablemente calurosos. Debido a que cada verdura se muestra en una cama de lechuga, desea utilizar ingredientes de la mejor calidad posible.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1-1⁄2 pulgada
1 libra de papas rojas o nuevas, bien fregadas
4 huevos
1 lechuga grande Boston o lechuga de hoja verde, lavada y seca
2 latas (7 onzas cada una) de atún envasado en aceite de oliva o aceite vegetal
1 pinta de tomates cherry
1 pepino, pelado y cortado en rodajas de 1⁄4 de pulgada
1⁄2 taza Niçoise u otras aceitunas negras curadas en salmuera
1 cebolla morada pequeña, cortada en aros
1⁄4 de cucharadita de tomillo seco
1⁄2 taza de vinagreta
Sal y pimienta para probar
Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los frijoles verdes y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Retirar con una espumadera a un colador. Agregue las papas y los huevos al agua caliente y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
Retirar con una espumadera a un colador y dejar las papas a un lado para que se enfríen. Pelar y cortar en cuartos los huevos duros y reservar.
Cubra una fuente o plato grande con la lechuga.
Coloca las judías verdes enfriadas en una mitad del plato y las papas en la otra. Coloca el atún en el centro. Coloque los huevos, los tomates, los pepinos y las aceitunas negras alrededor de los frijoles y las papas. Coloque las rodajas de cebolla encima de la ensalada.
Agrega el tomillo a la vinagreta y rocía sobre la ensalada. Espolvorea con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
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