Esta ensalada clásica de tres frijoles de la década de 1950 sabe mucho mejor cuando se prepara con frijoles secos cocidos y frijoles verdes frescos, en lugar de frijoles enlatados. Prepara la ensalada el día anterior porque los frijoles deben marinarse durante la noche en la vinagreta.
Tiempo de preparación: 5 minutos, más marinar durante la noche.
Rendimiento: 8 porciones
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla pequeña
2 tazas de frijoles rojos cocidos
2 tazas de garbanzos cocidos
1 libra de ejotes, cortados en trozos de 1 pulgada y cocidos
1/4 taza de aceite vegetal
1/3 taza de vinagre blanco
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Quite el corazón, las semillas y pique finamente el pimiento morrón.
Pica finamente la cebolla.
Combine el pimiento morrón, la cebolla, los frijoles, los garbanzos y las judías verdes en un recipiente de almacenamiento grande o en un frasco de vidrio.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite vegetal, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Vierta la vinagreta sobre los frijoles y mezcle.
Cubra y refrigere por 24 horas antes de servir.
Por porción: calorías 230 (de grasa 74); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 151 mg de sodio; Carbohidrato 33 g (Fibra dietética 8 g); Proteína 9g.
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