La pasta es uno de los alimentos más difíciles de incorporar en una dieta de bajo índice glucémico porque la mayoría de las pastas entran en la categoría de alto índice glucémico. Pero puede tener un índice glucémico bajo y aún disfrutar de la pasta si es inteligente al respecto:
Use pastas de bajo a medio índice glucémico como espaguetis de trigo integral, tortellini y fideos en lugar de algunas de las opciones de alto índice glucémico como penne, linguini o fusilli.
Agregue vegetales y fuentes de proteínas magras a su pasta para que coma menos pasta por porción.
Disfrute de la pasta de alto índice glucémico con moderación mientras equilibra el resto del día con opciones de alimentos de bajo índice glucémico.
Mientras tanto, disfruta de esta sabrosa ensalada de pasta que tiene una carga glucémica media:
Ensalada de pasta de verano de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 13 a 15 minutos
Rendimiento: 8 porciones
6 litros de agua
Un paquete de 16 onzas de espagueti de trigo integral o regular
1 taza de floretes de brócoli
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 pimiento morrón anaranjado o amarillo grande, picado
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de albahaca fresca picada
Aderezo para ensaladas bajo en grasa al estilo italiano al gusto
En una cacerola grande, hierva el agua a fuego medio-alto. Agregue los espaguetis, reduzca el fuego a bajo y cocine la pasta hasta que esté tierna, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar.
Mientras se cocina la pasta, cocine al vapor el brócoli en una sartén aparte hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.
En un tazón grande, combine los espaguetis, el brócoli, los tomates, el pimiento, la cebolla y la albahaca. Agregue aproximadamente 1/4 de taza del aderezo para ensaladas, agregando gradualmente más al gusto hasta que todo esté bien cubierto. Sirva caliente o refrigere y sirva frío más tarde.
Por porción: Calorías 244 (de grasa 41); Carga glucémica 18 (media); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 130 mg de sodio; Carbohidrato 46 g (Fibra dietética 8 g); Proteína 9g.
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