Mantener una dieta de bajo índice glucémico no significa comida aburrida, especialmente si prueba esta receta de ensalada de arándanos y nueces. Las verduras de ensalada de bajo índice glucémico se cubren con un aderezo ligeramente dulce y sabroso. Las nueces tostadas, los arándanos secos y las migajas de queso Gorgonzola crean texturas diferentes. Y hay mucho sabor en el aderezo, así que agréguelo gradualmente; es posible que no desee usarlo todo.
Ensalada de nueces y arándanos de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 5 a 8 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/2 taza de nueces en mitades
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
8 tazas de lechugas mixtas
1/2 taza de arándanos secos
1/4 de cebolla mediana dulce, en rodajas finas
1/4 taza de queso gorgonzola desmenuzado
Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los trozos de nuez en una bandeja para hornear antiadherente y hornee hasta que estén ligeramente tostados, fragantes y comiencen a dorarse, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Vierta las nueces en un bol y reserve.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
En un tazón grande para servir, mezcle las nueces, las hojas verdes, los arándanos y la cebolla. Agregue el aderezo de aceite y vinagre y revuelva para cubrir todo uniformemente.
Agregue el queso Gorgonzola desmenuzado y mezcle ligeramente. Servir inmediatamente.
Por porción: calorías 308 (de grasa 217); Carga glucémica 8 (baja); Grasa 24 g (saturada 4 g); Colesterol 6 mg; 449 mg de sodio; 22 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 5g.
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