Las lentejas son una de las legumbres secas favoritas en Francia y contienen más proteínas que la carne. Se utilizan para hacer potajes espesos o una ensalada terrosa como esta. Intente servir esta ensalada con salchicha de ajo a la parrilla como lo hace la gente en la región francesa de Alsacia.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1 libra de du Puy u otras lentejas verdes pequeñas, recogidas y enjuagadas
1 cebolla mediana pelada
6 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
1⁄2 taza de vinagreta
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Sal y pimienta para probar
3 chalotas, peladas y en rodajas gruesas
En un cazo poner las lentejas con la cebolla, el perejil y el laurel.
Cubra con suficiente agua fría para que el agua esté 1 pulgada por encima de las lentejas. Llevar a hervir.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas.
El tiempo exacto de cocción dependerá de las lentejas, pero puede calcular entre 20 y 30 minutos. Escurre y desecha la cebolla, el perejil y la hoja de laurel. Regrese las lentejas a la olla.
Combine la vinagreta y la mostaza de Dijon.
Mezcle las lentejas con la vinagreta. Agregue los chalotes y revuelva. Condimentar con sal y pimienta. Coloque en una fuente pequeña o tazón para servir y sirva a temperatura ambiente. Adorne esta ensalada con tomate y una ramita de perejil, si lo desea.
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