La combinación de sabores en esta ensalada de frutas y verduras de bajo índice glucémico puede parecer un poco extraña cuando lee la receta por primera vez, pero es la combinación perfecta para una ensalada de verano ligera y refrescante. La mezcla de frutas y verduras aporta mucha textura y sabor, y el aderezo de cítricos, piña y canela lo une todo.
Ensalada de frutas y verduras de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/2 piña fresca, sin corazón, picada en trozos de 1/2 pulgada (o lata de 8 onzas de trocitos de piña en jugo, escurridos)
1 pimiento naranja o amarillo grande, sin semillas y picado
1/2 pepino, pelado y picado
1 tallo de apio picado
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/4 taza de jugo de piña de piña fresca o enlatada
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de canela en polvo
Combine la piña picada, el pimiento, el pepino, el apio, los tomates y la albahaca en un tazón grande.
En un tazón pequeño, mezcle el jugo de piña, el jugo de limón y la canela. Vierta este aderezo sobre la fruta al gusto y mezcle para cubrir todo uniformemente. Sirva inmediatamente después de mezclar.
Por porción: calorías 69 (de grasa 5); Carga glucémica 5 (baja); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 19 mg de sodio; Carbohidratos 17 g (fibra dietética 2 g); Proteína 2g.
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