Una ensalada rápida y fácil que ofrece mucho ponche, la ensalada de frijoles blancos con aceitunas griegas y vinagreta de vino de mostaza es una excelente comida en las noches calurosas.
Crédito: © TJ Hine Photography
Prepar un tiempo ción: 5 minutos
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de mostaza molida en piedra
2 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de hojas frescas de orégano o 1 cucharada de orégano seco
1/8 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Dos latas de cannellini de 15 onzas o frijoles grandes del norte, enjuagados y escurridos
1/2 taza de cebolla morada, finamente cortada en medias lunas
1/3 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el vino, el orégano, la sal y la pimienta.
Agrega los frijoles, la cebolla y las aceitunas. Mezcle bien para combinar, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir.
Por porción: 221 calorías (52 de grasa); Grasa 6 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 145 mg de sodio; Carbohidratos 32 g (fibra dietética 7 g); Proteína 11g.
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