Las verduras y las proteínas animales tienen un índice glucémico bajo, por lo que la combinación de las dos lo convierte en una excelente comida de bajo índice glucémico que puede preparar rápidamente. Los verdes oscuros también te brindan una buena fuente de vitamina A y vitamina C, ¡sin mencionar la fibra!
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 14 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Herramienta especial: parrilla de gas o carbón, o sartén para parrilla
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de orégano fresco picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta negra molida al gusto
Un paquete de 5 onzas de hojas tiernas de espinaca
1 libra de tomates (preferiblemente reliquia) en colores variados, cortados en gajos
Un recipiente de 9 onzas de tomates en forma de lágrima (también llamados tomates pera)
1/2 taza de aceitunas Kalamata cortadas a la mitad y sin hueso
1/4 taza de queso feta
Caliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto.
Batir el aceite de oliva, el orégano y el vinagre en un tazón mediano. Vierta 1/4 taza para rociar el pollo.
Unte ligeramente el pollo con el aderezo que acaba de hacer. Agregue la sal y la pimienta al gusto y cocine el pollo a la parrilla hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 7 minutos por lado. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo enfriar.
Mientras el pollo se enfría, combine las espinacas, los tomates, las aceitunas y el queso feta en un tazón grande. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir uniformemente (es posible que no necesite usarlo todo). Condimente con sal y pimienta.
Corta el pollo asado en tiras finas de 1/2 pulgada de grosor. Cubra la ensalada con las tiras de pollo a la parrilla y sirva.
Por porción: calorías 271 (de grasa 85); Carga glucémica 0 (baja); Grasa 10 g (saturada 3 g); Colesterol 81 mg; 452 mg de sodio; Carbohidratos 14 g (fibra dietética 3 g); Proteína 31g.
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