¿Nunca antes usaste calabaza en un plato sabroso? La calabaza es una adición baja en calorías que es rica en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, todo lo cual la hace ideal para una dieta de barriga plana. ¡Puede agregar un sabor deliciosamente dulce a un platillo sabroso, como las enchiladas!
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1 cucharadita de aceite de canola
1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
1 taza de palomitas de maíz
Una lata de 14.5 onzas de frijoles pintos bajos en sodio
4 cucharadas de condimentos para tacos bajos en sodio
1/4 de cucharadita de canela
Una lata de 15 onzas de puré de calabaza
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de caldo de verduras sin sal agregada
1 taza de queso cheddar
Ocho tortillas de trigo integral de 6 pulgadas
1/4 taza de cebolletas, picadas, para cubrir
1/4 taza de cilantro picado para cubrir
4 tazas de hojas tiernas de espinaca
Precaliente el horno a 375 grados F.
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofría la cebolla hasta que se ablande.
Agregue el maíz, los frijoles pintos, 2 cucharadas de condimentos para tacos y canela. Revuelva hasta que se incorpore y se caliente por completo.
Incorpora 1 taza del puré de calabaza.
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate, el caldo de verduras, la calabaza restante y las 2 cucharadas restantes de condimentos para tacos. Revuelva hasta que se combinen para hacer la salsa de enchilada.
En una fuente para hornear grande, esparza la mitad de la salsa de enchilada en el fondo.
Reserve 1/2 taza de queso cheddar y déjelo a un lado para cubrir.
Suaviza las tortillas en el microondas a temperatura alta durante 20 segundos. Forme las enchiladas colocando capas de queso cheddar restante y la mezcla de frijoles pintos en cada una de las tortillas; enrollarlos. Coloque cada enchilada en la sartén, una al lado de la otra.
Cubra las enchiladas con salsa de enchilada y el queso cheddar restante. Hornee por 15 minutos y sirva tibio.
Cubra las enchiladas con cebolletas y cilantro y sirva encima de una cama de espinacas.
Por porción: calorías 245 (de grasa 57); Grasa 6 g (saturada 7 g); 15 mg de colesterol; 693 mg de sodio; Ca r 40g bohydrate (Fibra dietética 8 g); Proteína 12g.
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