Fermentar es un término glamoroso para la descomposición de los alimentos de forma controlada. Pero la fermentación no es el único método de conservación de alimentos. El curado y secado con sal son términos comúnmente escuchados que pueden ser confusos para separarlos del proceso de fermentación.
Curado con sal : este método de conservación se reconoce fácilmente en el curado favorito: el tocino. La carne seca y el jamón de campo también tienen el fuerte sabor del ingrediente principal del curado: la sal.
Puede agregar otros ingredientes a la mezcla de sal para ayudar a cortar el fuerte sabor salado y agregar sabores adicionales, pero no puede ocultar por completo ese sabor salado. El curado con sal simple ha caído en desgracia a lo largo de los años. Cura con éxito la carne pero le da un sabor fuerte. Algunas carnes todavía se conservan al estilo campestre o curadas con sal, pero deben remojarse antes de cocinarlas para eliminar el exceso de sal y hacer que la carne sea agradable al paladar.
Secado: esta es una de las técnicas más deliciosas para el almacenamiento de carne. Secar un trozo de carne correctamente solo mejora el sabor y crea un producto con un sabor único que realmente satisface. El secado es cómo se hace la cecina.
El saborizante que agrega se concentra a medida que la carne se seca. Este proceso da como resultado un refrigerio masticable y delicioso que contiene proteínas. De dulce a picante, encontrará una variedad interminable de perfiles de sabor para la cecina. Puede secar la carne en un deshidratador eléctrico, un horno o colocándola al sol.
Un deshidratador eléctrico es la mejor y más eficiente unidad para secar o deshidratar alimentos. Las unidades actuales incluyen un termostato y un ventilador para ayudar a regular las temperaturas. También puede secar alimentos en su horno o utilizando el calor del sol, pero el proceso lleva más tiempo y produce resultados inferiores a los alimentos secados en un deshidratador.
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