Aproximadamente el 20 por ciento de sus calorías diarias deben provenir de las proteínas, aunque su plan de alimentación personalizado para diabéticos podría variar un poco de eso. Sin embargo, la proteína es un macronutriente importante para construir y reparar tejidos, para crear enzimas que aceleran reacciones bioquímicas importantes y para construir hormonas importantes como la insulina.
Las proteínas se ensamblan a partir de aminoácidos y hay 20 aminoácidos específicos que su cuerpo necesita para construir todas las proteínas diferentes que necesita. La proteína de su dieta se descompone en varios aminoácidos durante la digestión, y su cuerpo recicla esos aminoácidos para hacer sus proteínas desde cero.
Incluso puede producir algunos aminoácidos modificando otros aminoácidos en algunos casos, pero hay nueve aminoácidos que debe obtener intactos de su dieta; estos nueve se conocen como aminoácidos esenciales.
Al considerar qué alimentos proporcionan todos los aminoácidos esenciales en una forma utilizable y en cantidad suficiente, realmente existen proteínas perfectas: se denominan proteínas completas . Y, hay sistemas de puntuación, uno de los cuales se llama el co digestibilidad de la proteína r rected soy i ninguna puntuación ácido .
Mediante este sistema de puntuación, que mide tanto los aminoácidos esenciales como su capacidad para absorberlos fácilmente, las proteínas perfectas son la clara de huevo, la proteína de soja y las proteínas de caseína y suero de la leche. Es justo señalar que las carnes también obtienen buenos puntajes en esta escala.
Las proteínas son todos alimentos complejos. Las claras de huevo son una gran fuente de proteínas, pero los huevos enteros aportan tanta grasa como proteínas y también son una fuente de colesterol en la dieta. Tanto la soja como la leche contienen carbohidratos, y la leche entera es una fuente importante de grasas saturadas (la soja contiene grasas insaturadas más saludables).
Asimismo, las carnes siempre incluyen algo de grasas saturadas. Entonces, contrariamente al título de este artículo, para simplificar la planificación de las comidas, no hay perfección en las proteínas. Pero, para casi perfecto, puede considerar las siguientes opciones:
Los sustitutos de huevo son 99 por ciento de clara de huevo, por lo que estos productos proporcionan proteínas de alta calidad sin la grasa saturada y el colesterol que se encuentran en la yema de huevo.
Los frijoles de soja (edamame) contienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos que proteínas, pero cuando se procesan en tofu, el contenido de carbohidratos se reduce significativamente en comparación con la proteína restante de alta calidad. El tofu retiene el contenido de grasa de los frijoles, pero la grasa de la soja se encuentra principalmente en grasas insaturadas saludables.
Recortar la grasa visible de los cortes magros de carne de res y cerdo, o quitar la piel de las aves de corral, puede reducir profundamente el contenido de grasa. Quitar la piel de una pechuga de pollo, por ejemplo, puede reducir la grasa a solo un gramo. O bien, comience con un corte magro de carne de res, como un filete de falda, redondo o lomo, y sabrá que va por buen camino.
La lección para llevar a casa es que puede elegir su proteína de esta manera sin tener que tener en cuenta los carbohidratos también, y con cierta tranquilidad de que la grasa incluida es grasa insaturada saludable o una cantidad mínima de grasa saturada de carnes magras.
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