Incluso con las mejores intenciones para cenar sin trigo, inevitablemente se encontrará en una situación en la que llamar al restaurante o buscar en línea con anticipación no es posible. Saber qué buscar en el menú, qué evitar y qué preguntas hacer a los camareros se vuelve esencial.
Muchos menús de restaurantes tienen… formas creativas de describir su comida. Aunque algunas descripciones de alimentos son confusas, otras pueden ser francamente engañosas y son banderas rojas gigantes para quienes comen sin trigo. Siempre pregúntele a su mesero, al gerente o al empleado de la cocina del restaurante (pruebe con al menos dos de los tres) que le revelen todo lo que hay en un alimento que está considerando pedir.
Mientras observa el menú, observe los siguientes términos que suelen ser códigos para el gluten. Debe evitarlos a menos que pueda confirmar que no contienen gluten. (Algunas de estas son técnicas de cocción que se pueden usar con sustitutos sin trigo, como harina de almendras, harina de coco o nueces machacadas).
Abollado
Empanizado
Saburral
Cremoso
Crujiente
Picatostes
Migas
Crujiente
Costroso
Polvo
En Croute
Incrustado
Frito o frito
Queso rallado)
Escabeche
Parmesano (como en pollo parmesano)
Escofinas
Soufflé
Condimentos
Stroganoff
Wellington
Si un restaurante no tiene un menú sin gluten, es posible que desee pedir la comida más básica del menú. O bien, vea si la cocina creará un plato para usted con un trozo de carne y una verdura. Si sigue la ruta de crear su propio plato, confirme que todo esté libre de trigo y cumpla con su nivel de satisfacción. Algunos restaurantes hacen un buen trabajo al hacer que la comida simple sea sabrosa.
En esta época, la mayoría de los restaurantes pueden hacer un buen trabajo al brindarle una experiencia excepcional sin trigo. Si no está satisfecho con su comida, anótelo como otro restaurante que no puede satisfacer sus necesidades.
De todos los pasos que puede tomar para asegurarse de obtener el tratamiento sin trigo que se merece de un restaurante, el más importante se deriva de las conversaciones que tiene con el chef, el gerente y el personal de servicio. Estos intercambios son su oportunidad para ver cuánto saben los empleados sobre la preparación y el servicio de alimentos sin trigo.
Intente hacer las siguientes preguntas cuando hable con el chef, el gerente o los camareros del restaurante. Tus conversaciones también pueden generar nuevas preguntas:
¿Tienen un menú sin gluten?
¿Sabes lo que realmente significa sin gluten?
¿Qué nivel de capacitación sobre productos libres de gluten y trigo tienen usted y su personal?
¿Está preparado para servir a alguien con sensibilidad al trigo o al gluten?
¿Tiene un área separada donde prepara alimentos sin gluten?
¿Te cambias los guantes después de manipular otros alimentos?
¿Qué medidas toma para asegurarse de que no se produzca una contaminación cruzada con trigo / gluten?
¿Puede mostrarme la lista de ingredientes del aderezo para ensaladas, el condimento o la salsa que comeré?
¿Verificarías dos veces con el chef para asegurarte de que mi pedido sin gluten no contenga gluten?
Nunca está de más preguntar. Cuantas más preguntas haga, más información obtendrá, y la información es crucial cuando está evitando el trigo.
A veces, sus preguntas no serán respondidas satisfactoriamente, sin importar cuántas o cuáles pregunte. Cuando no confíe en las respuestas que está recibiendo o alguien no pueda responder sus preguntas a su gusto, váyase y vaya a otro lugar. Simplemente no vale la pena correr el riesgo.
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