Se han utilizado muchos granos diferentes para elaborar cerveza durante milenios. Por supuesto, lo mejor es la cebada, seguida del trigo y luego del centeno. El problema con estos cereales, al menos para las personas que padecen la enfermedad celíaca, es que todos contienen gluten. El gluten es responsable de desencadenar una reacción autoinmune en el intestino delgado de aquellas personas con esta dolencia en particular. Esa reacción puede ser debilitante, causando una gran incomodidad y posiblemente una interrupción a largo plazo de la función del intestino delgado. Esto significa que las personas con enfermedad celíaca no obtienen los nutrientes que necesitan de sus alimentos y pueden experimentar una variedad de otros problemas de salud.
En respuesta a la creciente demanda de cervezas sin gluten en el mercado comercial, varias cervecerías de todo el mundo están introduciendo nuevos productos cada año.
Aquí hay una lista de los granos prohibidos y sus derivados que las personas con enfermedad celíaca deben evitar:
Cebada y malta de cebada
Malta, extracto de malta, aroma de malta y vinagre de malta
Centeno
Trigo: incluye trigo duro, sémola, kamut y espelta
No es probable que la cerveza hecha con granos sin gluten iguale a la cerveza regular en sabor y calidad, pero para alguien que enfrenta una restricción de por vida para beber cerveza, la cerveza sin gluten es como maná del cielo, ¡hecha sin gluten, por supuesto!
El sorgo, el mijo y el trigo sarraceno son las tres sustituciones más comunes de los granos glúteos que se usan para elaborar cerveza, pero aquí hay una lista más completa de los granos y almidones que son seguros para consumir:
Frijoles
Alforfón
El trigo sarraceno es una hierba de la familia Polygonaceae del trigo sarraceno y tiene su origen en el centro y oeste de China. Se muelen sus pequeñas hayas, lo que separa los granos comestibles de sus cáscaras. A continuación, estos granos se tuestan y se utilizan como producto de cereales.
Maíz
Mijo
El mijo es una familia de gramíneas y representa algunos de los cultivos más antiguos conocidos por el hombre. Las semillas de mijo se cosechan y se utilizan como alimento humano o animal; en este caso, ¡esa comida es cerveza! El mijo se ha utilizado regularmente para hacer cerveza en África, y ahora es uno de los granos más utilizados para elaborar cerveza sin gluten de fabricación comercial.
Patata
Quinua
Arroz
Sorgo
El sorgo es una hierba vigorosa que tolera el clima seco y se usa comúnmente como uno de los ingredientes de la cerveza africana.
Haba de soja
Tapioca
La mayoría de los fabricantes de cerveza sin gluten han formulado sus productos con ingredientes y procesos 100% libres de gluten que garantizan la pureza del producto. Pero algunos procesos de filtrado utilizados por las empresas cerveceras hacen que el gluten sea indetectable en la cerveza con bajo contenido de gluten; así que, a menos que una cerveza sea totalmente libre de gluten, las personas con enfermedad celíaca no tienen la seguridad de que sea completamente segura. Y debido a que sin gluten es una declaración de propiedades saludables, las regulaciones actuales de las etiquetas de cerveza de EE. UU. No permiten que el término sin gluten aparezca en ninguna cerveza vendida en los Estados Unidos. Comprador y bebedor, ¡cuidado!
Cervezas sin gluten producidas comercialmente
| Cerveza | Cervecería | País |
|---|---|---|
| Australia Pale Ale | Billabong | Australia |
| O'Brien Premium Lager | O'Brien | Australia |
| Green's Discovery Amber Ale | De Proef | Bélgica |
| El esfuerzo de Green Dubbel | De Proef | Bélgica |
| Tripel de Green's Quest | De Proef | Bélgica |
| La Messagère | Nueva Francia | Canadá |
| Kukko Pils | Laitilan | Finlandia |
| Cerveza Up Glutenfrei Pale Ale | Brauerei Grieskirchen | Alemania |
| Birra 76 | Bi-Aglut (productos alimenticios) | Italia |
| Nuez de palma Mongozo | Cervezas Mongozo | Los países bajos |
| Mongozo Quinua | Cervezas Mongozo | Los países bajos |
| Celia Saison | El alquimista | nosotros |
| Oro del Dragón | El cuento del bardo | nosotros |
| New Grist | Frente al lago | nosotros |
| Mbege | Esparcidor | nosotros |
| Cerveza de Miel de Pascua | Valle de Ramapo | nosotros |
| Redbridge | Anheuser-Busch | nosotros |
| Shakparo Ale | Esparcidor | nosotros |
| Tread Lightly Ale | Nuevo planeta | nosotros |
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