Hungría tiene una gran cantidad de variedades de uva nativas e internacionales y una gran cantidad de tierra adecuada para viñedos, con una amplia gama de climas, suelos y altitudes. La tradición vinícola de Hungría se remonta a la época prerromana.
El consumo de vino de Hungría ha aumentado significativamente desde que el país se independizó del comunismo a fines de la década de 1980 y principios de la de 1990, lo que impulsó una mejora en la calidad del vino. La inversión internacional en viñedos y bodegas también ha contribuido enormemente.
Hungría produce el equivalente a unos 68 millones de cajas de vino al año, la mayoría de las cuales es blanco. Aunque el país está al norte, su clima es relativamente cálido porque el país no tiene salida al mar y está casi rodeado de montañas. Hungría tiene 22 regiones vinícolas oficiales, pero sus nombres aún no son particularmente importantes fuera de Hungría.
La única región vinícola húngara que tiene fama internacional es Tokaj-Hegyalja, que toma su nombre de la ciudad de Tokaj y debe su reputación a su vino de postre de clase mundial, Tokaji Azsu. La palabra Aszu se refiere a uvas botritizadas. El vino procede de uvas Furmint y Harslevelu, ambas variedades blancas autóctonas y, en ocasiones, uvas moscatel. Esta región también produce vinos secos de mesa, como el varietal Tokaji Furmint.
Los vinos Tokaji Azsu se etiquetan como tres, cuatro, cinco o seis Puttonyos, según su dulzura, siendo seis vinos Puttonyos los más dulces. (Los puttonyos son cestas que se usan para cosechar las uvas botritizadas, así como una medida de dulzura). Todos los vinos Tokaji Azsu se venden en botellas de 500 ml, y su precio varía entre $ 35 y $ 150 por botella, dependiendo de su nivel de dulzura.
Más allá de la famosa región de Tokaj-Hegyalja, Hungría tiene muchas otras regiones vinícolas que producen una variedad de vinos secos y semisecos, tanto blancos como tintos. La mayoría de estos vinos llevan el nombre de su variedad de uva y son bastante económicos. Kadarka es la variedad de uva tinta autóctona más conocida de Hungría.
Los vinos Tokaji Azsu varían no solo según su dulzura, sino también según su estilo. Algunos vinos tienen un carácter afrutado más fresco y vibrante, por ejemplo; algunos tienen aromas y sabores que sugieren frutos secos; algunos tienen el carácter ahumado y el tanino de las barricas nuevas de roble; y algunos tienen notas complejas no afrutadas como hojas de té o chocolate. Esta gama de estilos se debe principalmente a las diferentes técnicas de vinificación entre los productores.
Tokaji Azsu tiene un método de producción complicado que implica el uso de una cierta cantidad de uvas botritizadas (que se comprimen en una especie de pasta), así como uvas sanas y sin moho; cuantas más uvas enmohecidas se utilicen, más dulce será el vino.
Algunos de los temas en los que los enólogos húngaros difieren, además de los problemas normales de la mezcla de uvas, incluyen:
En qué se sumergen las uvas botritizadas para crear el líquido que luego fermenta en el vino final: vino parcialmente fermentado o simplemente jugo (en cualquier caso, de uvas sin moho)
Si el vino debe madurar en barricas de roble nuevas o viejas.
Si el vino debe exponerse al oxígeno durante el envejecimiento (dejando espacio de aire en las barricas)
Hungría es ahora miembro de la Unión Europea y, por lo tanto, sus categorías de vino se parecen a las de los países de la UE. Los vinos del más alto nivel se clasifican como Minosegi Bor , seguidos de Tájbor (vino de campo) y Asztali Bor (vino de mesa).
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