Dos fuentes de proteína dietética de alta calidad son los huevos y los lácteos, y ambas han sido objeto de controversia. Durante un tiempo, los huevos fueron marginados debido a sus niveles relativamente altos de colesterol. Pero los huevos han vuelto a ganar popularidad como una excelente fuente de proteína de alta calidad, colina, riboflavina, ácido fólico, selenio, vitamina B12 y vitamina D.
Hasta un huevo por día se encuentra dentro de las pautas actuales de colesterol dietético si se minimiza el colesterol dietético de otras fuentes. Los sustitutos de huevo, elaborados a partir de claras de huevo, no contienen colesterol porque la yema no está incluida, pero si bien el contenido de proteínas es el mismo, se deben agregar algunos de los nutrientes naturales del huevo.
Los sustitutos de huevo, o el uso de dos claras de huevo como igual a un huevo entero, pueden ayudar a moderar la ingesta de colesterol y mantenerlo disfrutando de los huevos.
Los productos lácteos como la leche, el yogur, la crema agria y el queso son una mezcla compleja de opciones alimentarias. Y los productos lácteos aportan los tres macronutrientes a su dieta (proteínas, grasas y carbohidratos) con algunas excepciones notables.
Una taza de leche entera, por ejemplo, contiene los tres macronutrientes en aproximadamente la misma proporción: 8 gramos de proteína, 9 gramos de grasa y 12 gramos de carbohidratos. El queso, sin embargo, no retiene cantidades significativas de carbohidratos.
La proteína de los productos lácteos es una proteína de alta calidad, que su cuerpo absorbe fácilmente e incluye todos los aminoácidos esenciales que no puede fabricar. Por lo tanto, los productos lácteos son una excelente manera de comenzar el día.
La grasa de los productos lácteos es principalmente grasa saturada, pero todos los productos lácteos disponibles comercialmente están disponibles en versiones reducidas en grasa. Los lácteos descremados o bajos en grasa son su mejor opción. Una taza de leche baja en grasa al 1 por ciento reduce el contenido de grasa de los 9 gramos en la leche entera a solo 2.5 gramos, y la leche descremada no tiene grasa, aunque muchas personas encuentran que la leche descremada es un ajuste difícil.
Los carbohidratos de los productos lácteos son principalmente lactosa o azúcar de la leche, y un gran porcentaje de adultos no pueden digerir adecuadamente este carbohidrato; son intolerantes a la lactosa. Para aquellos que pueden, los carbohidratos de los productos lácteos deben tenerse en cuenta en su alimentación diaria. El contenido de carbohidratos de los productos lácteos puede variar significativamente, desde prácticamente cero en los quesos duros hasta más de 40 gramos de carbohidratos por taza para algunos yogures con fruta añadida.
Los productos lácteos también pueden ser una fuente importante de sodio, así que póngase los anteojos para leer y elija los productos lácteos de la siguiente manera:
Seleccione opciones sin grasa o bajas en grasa para todos los productos lácteos: leche, yogur, queso, requesón y crema agria.
Seleccione opciones de sodio reducido donde estén disponibles.
Verifique el contenido de carbohidratos del yogur; recuerde, no está evitando los carbohidratos en su dieta, pero si puede comenzar su día con 15 o 20 gramos de carbohidratos del yogur en lugar de 40 gramos, tiene más espacio en su plan de desayuno para tostadas o frutas integrales.
Si está buscando una buena fuente de calcio, elija productos lácteos que proporcionen al menos el 30 por ciento del valor diario , como una taza de leche al 1%.
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