Si perder peso es su objetivo para el Año Nuevo, hacer dieta no tiene por qué significar comer alimentos terribles. Puede modificar los métodos de cocción estándar para hacerlos bajos en grasas y calorías, y algunos alimentos se pueden usar como sustitutos, lo que los convierte en excelentes y saludables sustitutos de otros. Todo cocinero consciente de las calorías debe utilizar los siguientes trucos:
Saltee la cebolla y el ajo con poca grasa: cuando una receta requiera que la cebolla y el ajo se cocinen en aceite, use una sartén antiadherente y 2 cucharadas de agua en lugar del aceite. Use fuego lento y cubra la sartén para sacar los jugos naturales de la cebolla y el ajo.
Haga y use queso de yogur: coloque un recipiente de 16 onzas de yogur natural bajo en grasa (hecho sin gelatina) en un colador forrado con una gasa o en un cono de café forrado con papel de filtro. Colóquelo en un recipiente en el refrigerador y deje que el yogur se escurra durante 8 a 24 horas, dependiendo de la firmeza que desee que tenga el “queso”. Use yogur bien escurrido como sustituto del queso crema.
Haga su propio aderezo de vinagreta para ensaladas: use 1 parte de aceite; 1 parte de vinagre sabroso pero suave, como balsámico; y 1 parte de té negro fuerte o jugo de cítricos, como naranja o pomelo.
Ajo asado : El ajo asado es una pasta para untar mantecosa y sin olor que puede sustituir por mayonesa en ensaladas de papas, pastas y pollo. También es delicioso cuando se extiende sobre pan en lugar de mantequilla o aceite. Hornee una cabeza de ajo, recortada para exponer los dientes y sellada en papel de aluminio con una cucharada escasa de agua, durante 45 minutos en un horno a 400 grados F. Desenvuelva y enfríe hasta que sea fácil de manipular y luego simplemente exprima el ajo de su piel.
Use queso curado: cuanto más fuerte sea el sabor, menos necesitará. Cuando una receta requiera un queso suave, como mozzarella o Monterey Jack, cuyo sabor a menudo desaparece cuando se cocina, sustituya el queso cheddar añejo, Asiago, parmesano importado o un queso añejo y ahumado, como el Gouda ahumado.
Verduras asadas : Asar verduras en un horno caliente carameliza los azúcares naturales que contienen. Ponga el horno a 450 grados F. Corte las verduras grandes por la mitad o córtelas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelas en una sola capa. Rocíelos ligeramente con una botella con bomba llena de aceite de oliva para evitar que se sequen. Cocínelos de acuerdo con las siguientes pautas sugeridas:
Mitades de remolacha: Ase de 1 a 1-1 / 2 horas.
Rebanadas de calabaza de invierno: Ase de 8 a 12 minutos.
Zanahorias: Ase de 15 a 20 minutos.
Judías verdes y tiras de pimiento rojo: Ase durante unos 12 minutos.
Mitades de cebolla: Ase durante unos 30 minutos.
Rodajas de camote: Ase durante 15 minutos.
Calabaza de verano o rodajas de calabacín: Ase de 5 a 8 minutos.
Rodajas de berenjena: Ase de 10 a 15 minutos.
Use tomates secados al sol en lugar de tocino: Para duplicar la riqueza suave y el ahumado que la carne de cerdo grasosa agrega a las sopas, guisos y pizzas, use tomates secados al sol picados, después de ablandarlos en un poco de agua caliente.
Sustituya la grasa por fruta en los productos horneados: no puede eliminar todo el aceite o la mantequilla de los productos horneados y aún así tener algo que valga la pena comer. Pero puede reducir la grasa a aproximadamente una cuarta parte de la cantidad original y reemplazar el resto con relleno de tarta de ciruelas pasas ( lekvar ), mantequilla de manzana o puré de manzana.
Dorar la mantequilla para usar menos: Caliente un poco de mantequilla en una sartén hasta que se vuelva fragante y comience a tomar un color marrón nuez. Un poquito rociado sobre mazorcas de maíz, huevos o verduras sabe a que estás usando mucho más.
Tostar nueces para una mayor explosión de sabor: Caliente el horno a 350 grados F y tueste las nueces, en una bandeja para hornear galletas en una sola capa, durante cinco minutos o hasta que estén fragantes. Revuélvelas para evitar que se quemen.
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