Para los verdaderos frutos secos de la cerveza, la intensidad del sabor general de una cerveza se puede considerar como una pirámide de sabor, con fluctuaciones leves pero notables de un nivel a otro. Los términos relacionados con la degustación de cerveza abarcan el siguiente rango:
Ausencia → débil → leve → leve → moderada → definida → fuerte → intensa
Al igual que con el aroma, el sabor proviene de la malta, el lúpulo y la fermentación, todo lo cual se equilibra en una buena cerveza. Una sensación de sabor relacionada, pero más concentrada, es el regusto, donde el alcohol afirma su capacidad para calentar la garganta en las cervezas fuertes de alto octanaje, tanto como lo hace en el brandy.
El anticipo que encuentras es la dulzura de la malta. Con la mayoría de las cervezas industriales, la dulzura es delicada y perfumada y solo sabe vagamente a verdadero sabor a malta, debido al efecto aclarante del grano adjunto utilizado, generalmente maíz o arroz. Cuantos menos adyuvantes se utilicen, más se transmite la rica maltosidad acaramelada de la cebada. Las cervezas de malta (las que se elaboran sin adjuntos) se denominan apropiadamente que tienen un carácter a malta .
Cuantos más granos especiales se utilicen, tostados (horneados) en particular, más estratificado o complejo se vuelve el sabor de la cerveza. Estos granos especiales rara vez agregan dulzura, solo los sabores del grano individual. Las maltas horneadas crean un mosaico de sabores tostados, tostados, a nueces, a caramelo y a café que se funden en la infusión. Muchos de estos sabores se registran en el medio y en la parte posterior de la lengua. Algunas de las maltas más tostadas agregan un sabor astringente seco que la lengua percibe como amargo, muy parecido al café o té fuerte. El mal uso del grano por parte del cervecero también puede provocar un sabor astringente granulado o ronco en la cerveza. Ciertas cervezas pueden exhibir una ligera acidez que se detecta a mitad de sabor.
Normalmente, los sabores ácidos se consideran un defecto en la cerveza, pero para varias cervezas belgas conocidas, la acidez es en realidad un requisito previo, como lo es para algunas cervezas impares. Lager definitivamente no debería ser amarga.
El objetivo principal del lúpulo es compensar el dulzor de la malta con un amargor agradable y refrescante. Los sabores de lúpulo se describen prácticamente con los mismos términos que se utilizan para el aroma, pero el amargor del lúpulo utiliza algunos términos nuevos.
Sabor a lúpulo: Distintivo, por lo general tiene un sabor muy parecido a su aroma: herbáceo, a pino, floral, cítrico, herbal, especiado, terroso, etc. normalmente experimentado a medio gusto. Expresado como leve, normal, definido, pronunciado o agresivo. Los últimos términos describen una cerveza con lúpulo .
Amargor del lúpulo: más bien unidimensional; experimentado en la parte posterior de la lengua, como regusto. Expresado como delicado, fino, áspero o pegajoso.
El proceso de fermentación es responsable de algunos de los sabores más atractivos de la cerveza, como la fruta, la mantequilla, el caramelo (diacetilo) y el alcohol. Las ales tienen más sabores afrutados y mantecosos debido a sus cálidas temperaturas de fermentación; las lagers no deberían tener ninguno de estos gustos. El sabor a alcohol debe ser evidente solo en las cervezas más fuertes, generalmente aquellas con 9 por ciento o más de alcohol por volumen.
En el lado negativo del libro mayor, la fermentación puede estimular una larga lista de sabores desagradables: el sabor gomoso de la levadura autolizada (deteriorada), los aldehídos de sidra, los fenólicos medicinales, los metálicos sanguinolentos, los entéricos con caca y docenas de otros sabores igualmente desagradables que los cerveceros. y los bebedores de cerveza deben estar atentos.
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