Estos deliciosos cuadrados pueden satisfacer cualquier antojo de limón. Una cobertura de limón suave se asienta sobre una base de galleta crujiente. Aunque estos cuadrados de galleta no son complicados de preparar, requieren un poco más de esfuerzo porque hay que preparar una base y un aderezo. Pero valen la pena.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de horneado: 45 minutos.
Rendimiento: 24 cuadrados de 2 pulgadas
2 limones grandes
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría
2 1/4 tazas de harina para todo uso
1/2 taza, más 3 a 4 cucharadas de azúcar glass
Pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Precaliente el horno a 350 grados F.
Rocíe un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
Ralle 1 limón y pique finamente la ralladura.
Corta la mantequilla en trozos pequeños.
Combine la ralladura de limón, la mantequilla, 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar en polvo, la sal y el extracto de vainilla en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero.
Procese hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto.
Para hacer la corteza usando una batidora y un tazón, ablande la mantequilla a temperatura ambiente y luego bata hasta que quede esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Añada bien el azúcar glass y la nata. Deténgase de vez en cuando y raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Agregue la sal, la ralladura de limón y la vainilla y mezcle bien. Agrega la harina en tres etapas, licuando bien después de cada adición.
Espolvoree las yemas de los dedos con harina y presione la corteza uniformemente en la sartén.
Hornea por 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Retire la bandeja para hornear del horno y enfríe sobre una rejilla.
Con una batidora, bata los huevos en un tazón grande a velocidad media-alta hasta que estén esponjosos, aproximadamente 2 minutos.
Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté espesa y sostenga una cinta que se disuelva lentamente a medida que se levanta la batidora, aproximadamente 5 minutos.
Combine el 1/4 de taza de harina restante y el polvo de hornear en un tazón pequeño.
Ralle el limón restante, picando finamente la ralladura.
Exprime ambos limones.
Agregue la mezcla de harina, 1/2 taza de jugo de limón y la ralladura de limón al tazón para mezclar.
Licue bien.
Vierta la cobertura en la sartén.
Hornee durante unos 25 minutos, hasta que la cobertura esté firme.
Retirar la sartén del horno y enfriar sobre una rejilla.
Espolvoree la parte superior con las 3 o 4 cucharadas restantes de azúcar en polvo.
Cortar en cuadrados.
Almacene en una sola capa en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
Por porción: Calorías 184 (de grasa 78); Grasa 9 g (saturada 5 g); Colesterol 56 mg; 26 mg de sodio; Carbohidratos 25 g (fibra dietética 0 g); Proteína 2g.
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