El furor de las cenas estadounidenses en la década de 1950 y principios de la de 1960, las crêpes suzette son casi tan fáciles de hacer como una mezcla de pastel de caja, especialmente si preparas las crepes temprano en el día y preparas el postre justo antes de servir. Tenga cuidado: ¡estas crepes mantecosas con sabor a naranja son adictivas!
Crédito: © iStockphoto.com / Dirk Richter
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Masa dulce para panqueques franceses
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
1⁄2 taza de azúcar.
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
4 cucharadas de Grand Marnier
Prepare la masa dulce para panqueques franceses, doblando las crepas en cuartos mientras las retira de la sartén. Manténgalos cubiertos en un plato grande con un paño de cocina limpio.
Dobla las crepas en cuartos. Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Agregue 1⁄4 de taza de azúcar y revuelva hasta que se derrita. Agrega 1 cucharada de ralladura de naranja y 1⁄2 taza de jugo de naranja. Revuelva bien y cocine a fuego lento.
Agrega la mitad de las crepas dobladas, volteándolas suavemente para cubrirlas con la salsa.
Termine la salsa agregando 2 cucharadas de Grand Marnier, dejando que se caliente durante unos segundos.
Retirar del fuego. Encienda un fósforo y, sosteniendo el fósforo en una mano, agarre la sartén con la otra mano e incline ligeramente la sartén lejos de usted para que la salsa se acumule en esa parte. Enciende la salsa con un fósforo. ¡Tenga cuidado porque las llamas se elevarán a medida que el alcohol se vaya consumiendo!
Coloque la sartén sobre una superficie plana resistente al calor. Cuando las llamas se apaguen, sirva las crepes, echando la salsa sobre ellas.
Repita los pasos 2 y 3.
Aunque use una sartén antiadherente para hacer las crepas, es posible que deba cepillar ocasionalmente el fondo y los lados de la sartén con un poco de mantequilla para que las crepas no se peguen.
Masa dulce para panqueques franceses (Crêpes Fines Sucrées)
Crédito: © iStockphoto.com / Voyagerix
Tiempo de preparación: 5 minutos, más al menos 2 a 3 horas de descanso.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: Aproximadamente 12 crepes (4 a 6 porciones)
1 taza de leche fría
1 taza de agua fría
4 huevos
5 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de licor de naranja o brandy
1⁄2 cucharadita de sal
2 tazas de harina para todo uso
6 cucharadas (1⁄2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
Combine la leche, el agua, los huevos, el azúcar, el licor de naranja y la sal en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Agrega la harina y la mantequilla y licúa por 1 minuto o hasta que quede suave. Vierta en un tazón grande, cubra y refrigere durante la noche.
Saque la masa del frigorífico y compruebe la consistencia; debe ser espeso, como crema espesa.
Caliente una sartén o sartén antiadherente para crepes de 8 pulgadas a fuego medio-alto.
Sostenga la sartén con una mano y levántela del fuego.
Con la otra mano, vierta 1⁄4 de taza de masa en el centro de la sartén caliente y rápidamente comience a inclinar la sartén y haga girar la masa para que cubra el fondo de manera uniforme en una capa delgada. Coloque en el fuego y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que los bordes comiencen a dorarse y la masa parezca asentada en la parte superior.
Dale la vuelta a la crepe.
Cocine por no más de 30 segundos y retire a un plato. La parte superior o el lado bueno de la crepe debe estar uniformemente dorado; el otro lado será de color más claro y se verá diferente.
Repita con la masa restante.
Rellene y enrolle cada crepe, o extiéndalo con su relleno favorito, apílelo y córtelo en gajos para servir.
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