Esta crema espesa y cremosa con ajo se sirve en toda Grecia como un meze popular con pan de pita, aunque también se puede servir en el verano con un plato de zanahorias tiernas crudas. Esta combinación única de pan duro, almendras y papa brinda una idea de la mentalidad de “no desperdiciar, no querer” del frugal cocinero casero griego.
Crédito: © iStockphoto.com / tolisma
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Rendimiento: alrededor de 2 tazas
2 tazas de pan italiano del día en cubos
1⁄3 taza de almendras blanqueadas molidas
4 dientes de ajo
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1⁄2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 papa mediana, hervida, pelada, cortada en cubitos y machacada
Sal y pimienta para probar
Pan pita
Humedece el pan con un poco de agua hasta que esté húmedo pero no empapado. Presione suavemente sobre el pan para exprimir el exceso de agua.
Coloque el pan humedecido, las almendras, el ajo y el jugo de limón en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave.
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue el aceite a través del tubo de alimentación. Procese hasta que esté espeso y suave.
Vierta la mezcla en un tazón para mezclar. Incorpora el puré de papa. Sazone con sal y pimienta y sirva con pan de pita tibio.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
