No se parece en nada a su contraparte de crema de champiñones enlatada, esta crema de champiñones es ligera y de textura aterciopelada, y tiene mucho sabor a champiñones.
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cebolla mediana
1/2 libra de champiñones blancos o cremini
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas de harina para todo uso
2 1/2 tazas de caldo de champiñones, pollo o res
2 cucharadas de jerez seco (opcional)
1/3 a 1/2 taza mitad y mitad, crema o leche
Sal al gusto, aproximadamente 1/2 cucharadita
Pimienta negra recién molida al gusto
Cebollino fresco o perejil (opcional)
Picar la cebolla y los champiñones.
En una cacerola mediana a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la mantequilla.
Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos más.
Agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos.
Vierta gradualmente el caldo, revolviendo después de cada adición.
La sopa debería empezar a espesarse.
Agregue el jerez (si lo desea).
Lleva la sopa a ebullición.
Cubra parcialmente y cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos.
Agrega la nata y calienta bien.
Condimentar con sal y pimienta.
Picar las cebolletas.
Agregue 1 cucharada de cebollino a la sopa.
Si no desea agregar cebolletas (o perejil), ignore los pasos 12 y 13.
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